Grazie a questa ricetta della cucina francese, non solo delizierai i tuoi ospiti con un piatto originale, ma imparerai anche a preparare una vera salsa bernese.
È necessario
- - Scampi tigre
- - basilico
- - sale
- - 100 g di panna
- - 240 g di polpa di granchio
- - prezzemolo
- - 2 tuorli d'uovo
- - 20 ml di vino bianco secco
- - dragoncello fresco (ne bastano solo 5 g)
- - Pepe nero macinato
- - succo di 1 limone
- - 400 g di burro
Istruzioni
Passo 1
Preparate prima la salsa bernese. Tritare il dragoncello, sfumare con il vino bianco ei tuorli d'uovo. Sbatti la massa con un mixer o una frusta normale. Allo stesso tempo, la miscela dovrebbe essere in un bagno di vapore, dovrebbe essere montata per non più di 3 minuti. Mescolando costantemente la massa, versarci dentro il burro fuso. Aggiungere sale, pepe nero e succo di limone a piacere.
Passo 2
Sbucciare i gamberi, ma non togliere la pelle alle code. Fare piccole incisioni e rimuovere le vene intestinali. Mettere i gamberi sulla pellicola e sbatterli leggermente per formare degli spazi vuoti ovali. È meglio ungere gli spazi vuoti con burro o olio d'oliva.
Passaggio 3
Unire la polpa di granchio tritata, le cipolle verdi e la panna. Cuocete i gamberi a fuoco basso per qualche minuto, poi lasciate raffreddare. Puoi metterli in frigorifero per 10-15 minuti.
Passaggio 4
Mettere il ripieno di polpa di granchio al centro di ogni gambero a forma di pallina. Arrotolare i bordi dei gamberi formando una palla con la coda. Affinché il pezzo rimanga in questa forma, avvolgilo con pellicola trasparente e mettilo in frigorifero per un po'.
Passaggio 5
Quando servi un piatto, puoi condirlo con salsa cotta o servirlo separatamente. Inoltre, ogni pallina può essere decorata con erbe aromatiche o una foglia di menta.
