La brioche è un piccolo panino di pasta frolla. Questi dolci sono molto popolari in Francia, vengono serviti come dessert o mangiati per uno spuntino pomeridiano. Le brioche delicate e ariose sono molto affezionate ai bambini. Per rendere davvero gustosi i panini, per la loro preparazione vengono utilizzati prodotti di altissima qualità e freschissimi: uova, latte, burro.
Brioche: una classica ricetta francese
Fare i panini è un processo lungo. Per far lievitare l'impasto, è necessario rimuovere in anticipo il cibo dal frigorifero. Non dovresti usare lievito secco veloce, quando usi brioches fresche, risulta essere più soffice e tenero. Affinché i panini acquisiscano la consistenza desiderata, è importante osservare rigorosamente la tecnologia di impasto, lievitazione e cottura. Se lo si desidera, l'impasto finito può essere congelato, durante lo scongelamento non perde le sue qualità.
Le vere brioches sono ricche di calorie. Per la loro preparazione utilizzano burro naturale, latte intero, panna di alta qualità. Un impasto ben preparato risulta essere molto tenero e si scioglie appena in bocca.
Ingredienti:
- 15 g lievito fresco di qualità;
- 70 ml di latte medio grasso;
- 6 uova di gallina fresche;
- 1 cucchiaino sale;
- 500 g di farina di frumento;
- 300 gr di burro;
- 30 gr di zucchero;
- 1 cucchiaio. l. crema;
- 1 tuorlo d'uovo.
Scaldare leggermente il latte, versarlo in una ciotola profonda, aggiungere il lievito e 1 sec. l. zucchero, mescolare. Quando compaiono le bolle in superficie, sbattere le uova in una ciotola, aggiungere la farina a porzioni. Utilizzare un mixer per impastare l'impasto. Dovrebbe essere elastico e lucido, non troppo appiccicoso.
Sbattere burro e zucchero in un contenitore separato. Unitelo in piccole porzioni all'impasto, continuando a sbattere il composto con un mixer a bassa velocità. Quando tutto il burro sarà esaurito, aumentare la velocità dell'apparecchio e impastare bene l'impasto per altri 10 minuti. La massa dovrebbe diventare liscia, omogenea, acquisire un piacevole colore giallo chiaro.
Lasciare l'impasto a temperatura ambiente, coprire la ciotola con un canovaccio. Se la stanza è fresca, puoi mettere la ciotola in un contenitore di acqua tiepida. Dopo 2-3 ore, la massa raddoppierà di dimensioni. Va impastato delicatamente con un cucchiaio, poi la ciotola viene coperta con pellicola trasparente e riposta in frigorifero.
Formare e cuocere
Dopo 8-10 ore, puoi iniziare a tagliare. Le brioches vengono cotte in appositi stampini, grandi o piccoli. Questa quantità di impasto renderà 3 grandi brioches. Ungete lo stampo con il burro, mettete una pallina di pasta in ciascuno, facendo un piccolo foro. Metti un altro pezzo di pasta a forma di uovo sopra e premilo leggermente nel primo pezzo.
Sbattere il tuorlo d'uovo con la panna, spennellare con la brioche e lasciar lievitare per 1, 5-2 ore. Quando il panino si alza e si allarga, quasi riempiendo lo stampo, ungete nuovamente la brioche con il composto cremoso di tuorli. Usa le forbici imbevute di acqua fredda per tagliare lungo il bordo. Mettere gli stampini nel forno, riscaldato a 200 gradi, cuocere per circa mezz'ora. Quando le brioches saranno pronte, fatele raffreddare leggermente in uno stampo, quindi adagiatele su una gratella. Servire i panini caldi o freddi con marmellata, crema pasticcera, topping al cioccolato.
