L'orzo perlato è un cereale eccellente con un'intera galassia di indubbi vantaggi. È apprezzato per il suo spiccato sapore di nocciola, per una consistenza che può essere sia piacevolmente gommosa, leggermente appiccicosa, sia tenera, cremosa. I fautori di una dieta sana sono entusiasti dell'orzo, poiché è ricco di carboidrati complessi, proteine, fibre, vitamine e minerali. La semola d'orzo è amata anche dai cuochi, perché da essa non solo si può cuocere il porridge o aggiungere alla zuppa, ma anche usarla come base per insalate o preparare un tipo speciale di risotto con il nome melodico "perlotto".
Il modo più semplice e veloce per assaporare il gusto dell'orzo è bollirlo e utilizzarlo come contorno o secondo piatto, condendo con varie salse. La cottura dell'orzo è in parte simile a quella familiare a molte tecnologie di cottura del riso, non è un caso che questo cereale un tempo fosse chiamato in Russia - "riso contadino". Per una parte d'orzo, prendere 2 parti di acqua fredda filtrata (se lo si desidera, l'acqua può essere sostituita con brodo vegetale o di carne), sciacquare i cereali, metterli in una casseruola, versare il liquido, portare a bollore, aggiustare di sale e fate sobbollire per 30-45 minuti… Il tempo di cottura del cereale dipende dalla sua età e granulometria, nonché da quanto vuoi che sia gommoso. Vuoi far bollire i cereali ancora più velocemente? Pre-immergerli come fagioli in acqua fredda per 8-12 ore. Quindi, "vincerai" 10-15 minuti, ma i cereali risulteranno più bolliti.
Per una preparazione rapida dell'orzo perlato, è adatto anche un cuociriso. Per 1 bicchiere di orzo perlato, prendi 3 bicchieri d'acqua. Passare attraverso il cereale, rimuovendo i chicchi rotti e possibilmente piccole pietre. Metti l'orzo e un pizzico di sale in una ciotola del cuociriso, versa dell'acqua, chiudi il coperchio e cuoci per 10-12 minuti, se non ci sono altri consigli speciali nelle istruzioni per la tua tecnica.
Le semole finite possono essere servite subito, ad esempio condite con olio d'oliva, succo di limone e pinoli, oppure raffreddate e utilizzate successivamente. L'orzo perlato bollito si conserva in frigorifero per 3-5 giorni e può rimanere nel congelatore fino a diversi mesi. L'orzo pronto può essere riscaldato a bagnomaria o nel forno a microonde, congelato deve essere estratto in anticipo e lasciato "alla deriva" in frigorifero.
L'insalata di orzo perlato è un piatto gustoso e salutare. Puoi sostituire l'orzo con il riso o la pasta nelle insalate italiane. Un'insalata tiepida di orzo, feta e cipolle rosse risulterà gustosa e salutare. Per 1 tazza di orzo perlato secco, prendi 4 barbabietole, ½ cespo di lattuga rossa, 150 grammi di feta, 4 piume di cipolla verde, 1 cucchiaio e ½ di succo di limone, 1 cucchiaio di olio d'oliva, sale e pepe. Sciacquare le barbabietole, asciugarle, avvolgerle nella carta stagnola e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 35-40 minuti. Mentre le barbabietole cuociono, cuocete l'orzo perlato, scolatelo e lasciatelo sotto il coperchio, mescolando leggermente con una forchetta. Sbucciare la cipolla e tagliarla a semianelli. Sbucciare e affettare le barbabietole. Unire tutti gli ingredienti, condire con il burro, sbattuto con il succo di limone, sale e pepe.
Per rendere la farina d'avena tenera e densa, puoi anche condirla con cannella e guarnire con fettine di mela.
Se vuoi una carnagione perfetta, anche l'orzo perlato ti aiuterà. Dicono che fosse il brodo d'orzo che la giovane regina Elisabetta doveva alla leggendaria pelle. Prendete 1 bicchiere d'orzo, 6 arance, 2 limoni e un po' di zucchero di canna. Sciacquare l'orzo, metterlo in una casseruola e coprirlo con 8 bicchieri d'acqua, portare a bollore a fuoco medio, abbassare la fiamma al minimo e cuocere per circa un'ora. Filtrare il brodo (a proposito, puoi raffreddare i cereali e usarli per un'insalata o un contorno), versalo in una brocca, aggiungi il succo e la scorza di limone e arancia, aggiungi lo zucchero, mescola e metti il brodo in frigorifero per 30-40 minuti. Goditi il gusto della bevanda per uno o due giorni, quindi preparane una nuova.
