Torta "Praga" - una delle torte dell'autore del famoso pasticcere sovietico Vladimir Guralnik. La sua idea è l'altrettanto famosa e amata torta al latte d'uccello. Cuocere Praga è facile. Non richiede prodotti speciali - come l'agar-agar nel "latte d'uccello", né procedure complicate - come la fermentazione delle proteine nella torta "Kiev". Tutto ciò che ti viene richiesto è di attenerti rigorosamente alla ricetta e seguire attentamente le procedure tecnologiche.
È necessario
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- Per il biscotto:
- 6 uova di gallina grandi;
- 150 g di zucchero raffinato;
- 120 g di farina di frumento;
- 25 g di cacao in polvere;
- 40 g di burro non salato.
- Per la crema:
- 200 gr di burro;
- 1 tuorlo grande;
- 120 g di latte condensato;
- 10 g di cacao;
- 20 g di acqua;
- 10 g di zucchero vanigliato o 5 ml di vanillina.
- Per la decorazione:
- 60 g gelatina di albicocche;
- 100 g di cioccolato fondente;
- 50 gr di burro.
Istruzioni
Passo 1
Il biscotto per la torta di Praga va preparato in anticipo. Devi calcolare il tutto in modo da avere almeno 8 ore affinché il biscotto "staggi" sulla gratella.
Passo 2
Scaldare le uova a temperatura ambiente. Separare con cura gli albumi dai tuorli.
Passaggio 3
Aggiungere ai tuorli 75 grammi di zucchero, cioè metà del volume misurato per un biscotto, e montarli nella crema di tuorli. Una struttura lussureggiante e un viraggio dal giallo al chiaro, quasi bianco, ti parleranno della sua prontezza.
Passaggio 4
Montare i bianchi in una schiuma densa e solo dopo aggiungere i restanti 75 grammi di zucchero. Sbattere ancora fino a picchi medi.
Passaggio 5
Aggiungere il tuorlo alla crema proteica e mescolare delicatamente. Il pan di spagna in fase di impasto non ama i movimenti bruschi.
Passaggio 6
Setacciare la farina con il cacao e, mescolando delicatamente con movimenti, come se si raccogliesse l'impasto dal bordo e lo si stendesse al centro, versare nella massa di uova.
Passaggio 7
Sciogliere il burro a bagnomaria, aspirare a temperatura corporea e, impastando con gli stessi movimenti, versare nell'impasto lungo il bordo.
Passaggio 8
Ungete una teglia (22 centimetri), cospargetela di farina e versateci l'impasto dei biscotti.
Passaggio 9
Infornate il pan di spagna a 200°C per circa 30-40 minuti.
Passaggio 10
Quando il biscotto è pronto - il bastoncino esce dal centro completamente asciutto - raffreddatelo e mettetelo sulla gratella. Il biscotto deve "riposare" per almeno 8 ore.
Passaggio 11
Cuciniamo la panna. Per prima cosa, mescola il tuorlo con l'acqua. Questo è un punto molto importante. Il fatto è che lo zucchero nel latte condensato assorbe l'umidità nel tuorlo d'uovo e devi compensare in anticipo questa perdita. Sebbene la ricetta contenga una certa quantità di acqua, potresti averne bisogno di più o di meno. Dovrebbe essere tanto quanto pesa il tuorlo.
Passaggio 12
Aggiungere il latte condensato al tuorlo, sbattere con una frusta e mettere a bagnomaria. Mescolare delicatamente e cuocere la panna. Dovrebbe bollire un po'. Raffreddare la panna bollita.
Passaggio 13
Aggiungere lo zucchero vanigliato o la vanillina al burro ammorbidito. Frusta.
Passaggio 14
Continuando a sbattere, unire la panna a poco a poco. Pochi minuti finché sono teneri, aggiungere il cacao in polvere.
Passaggio 15
Tagliare il biscotto in tre parti con un coltello o un filo e ungere con la crema tra di loro. La torta "Praga" non è satura di alcol Ungete la torta di gelatina dall'alto e dai lati. Mentre la gelatina si indurisce, cuoci la glassa al cioccolato. Nella versione classica, la torta di Praga è spalmata di cioccolato fondente sopra, ma prepararla a casa richiede molto tempo e il risultato non differirà molto dalla normale glassa al cioccolato. Preparate quindi subito la glassa dal cioccolato e dal burro sciolti a bagnomaria. Spalmare sulla superficie e sui lati della torta.
