Il filetto "Wellington", come molti piatti famosi, ha diverse versioni della sua origine. Il più popolare è la ridenominazione dell'antico piatto francese "filetto in pasta" - in onore del vincitore di Bonaparte - il duca Arthur Wesley di Wellington. Fino alla morte del Duca, il filetto di manzo ai funghi, cotto nella pasta sfoglia, è rimasto il piatto forte della sua casa.
È necessario
- - 1 spicchio d'aglio;
- - 30 g di burro chiarificato;
- - 600 g di pasta sfoglia surgelata;
- - 1 kg di filetto di manzo (parte centrale);
- - Pepe;
- - 1 cucchiaio di senape moderatamente piccante;
- - 1 uovo.
- Da riempire:
- - 200 g di champignon;
- - 100 prosciutto cotto;
- - mezzo mazzetto di prezzemolo;
- - 1 spicchio d'aglio;
- - 50 gr di burro;
- - sale;
- - 2 cucchiai di sherry (vino bianco fortificato).
- Per la salsa:
- - 60 ml di sherry;
- - 2 cipolle;
- - 100 ml di brodo di manzo,
- - 250 ml di vino rosso;
- - 200 g di champignon;
- - 2 cucchiai di olio vegetale;
- - 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro;
- - 100 g di burro freddo;
- - 3 cucchiai di prezzemolo tritato.
Istruzioni
Passo 1
Preparare la pasta sfoglia. Sciacquare la carne sotto l'acqua corrente fredda e rimuovere le pellicole. Sbucciare l'aglio, passare attraverso uno spremiaglio e strofinare la carne con l'aglio. Sciogliere il burro chiarificato in una padella e friggere i filetti su tutti i lati, quindi rimuovere i filetti, pepare e spennellare con la senape su tutti i lati.
Passo 2
Preparare il ripieno. Sbucciare i funghi e tritarli. Tagliare il prosciutto a cubetti piccoli. Lavate il prezzemolo e tritatelo dopo averlo scosso dall'acqua. Aglio sbucciato, tritare con uno spremiaglio. Friggere il tutto in burro caldo, pepe, sale, aggiungere lo sherry e far sobbollire per altri 5 minuti.
Passaggio 3
Lubrificare gli strati di pasta (tranne uno) con acqua, adagiarli uno sopra l'altro e stenderli in un rettangolo di circa 2 mm di spessore. Mettere metà del ripieno al centro dello strato, stendere, adagiarvi sopra la carne e poi il resto del ripieno.
Separare l'albume dal tuorlo. Lubrificare i bordi dello strato con proteine, avvolgere la carne nell'impasto, abbassare le estremità dello strato.
Passaggio 4
Stendete lo strato rimanente di pasta, ritagliate da esso il Natale o altri motivi e incollateli sopra il rotolo, ungendo leggermente con acqua. Bucherellate il rotolo in più punti con una forchetta per liberare il vapore generato durante la cottura.
Passaggio 5
Spennellare l'intera superficie dell'impasto con il tuorlo. Sciacquare la teglia con acqua fredda e adagiarvi sopra i filetti. Cuocere in forno preriscaldato a 225°C per 40-45 minuti.
Passaggio 6
Prepara la salsa. Sbucciare e tritare la cipolla. Champignon pelati, tritare. Cuocere tutto in olio vegetale caldo. Aggiungere il concentrato di pomodoro, il prezzemolo, il vino rosso e il brodo, far evaporare e filtrare con un colino.
Passaggio 7
Sbattere la salsa con una scopa, aggiungere i fiocchi di burro, aggiungere lo sherry e aggiustare di sale se necessario. Togliete la carne dal forno e lasciatela riposare per 10 minuti, poi tagliate la carne in porzioni e servite con la salsa.
