Il gallo al vino (coq au vin) è parte integrante della cucina francese. Le ricette variano da regione a regione. A seconda del vino utilizzato, l'aroma del piatto risulta sempre diverso e unico. In generale, la Borgogna è considerata la culla del coq au vin.
È necessario
- - un gallo del peso di circa 2 kg;
- - vino rosso secco - 400 ml;
- - pancetta grassa - 6-8 fette;
- - funghi prataioli - 400 g;
- - 2 carote grandi;
- - 2 scalogni (200 g);
- - aglio - 2-3 chiodi di garofano;
- - olio d'oliva;
- - Foglia d'alloro;
- - 2 rametti di timo;
- - Sale e pepe a piacere.
Istruzioni
Passo 1
Tagliate la carcassa di gallo in 6-8 pezzi, mettetela in una casseruola capiente e riempitela di vino rosso. Tritare lo scalogno, tagliare ogni carota in 6-8 parti, trasferire le verdure in una casseruola. Usando un filo, leghiamo l'alloro e il timo in un mazzetto, aggiungiamo alla padella. Mettiamo la teglia in frigorifero per una notte (almeno 12 ore).
Passo 2
Tiriamo fuori i pezzi di gallo dalla padella, asciughiamo con un asciugamano. Scaldare l'olio in una casseruola dal fondo spesso, friggere i pezzi di gallo a fuoco medio fino a doratura su ogni lato.
Passaggio 3
Togliamo le verdure dalla marinata con il vino con una schiumarola e rimettiamo la carne nella padella. Soffriggere l'aglio spremuto, le carote e le cipolle in una padella per 2-3 minuti.
Passaggio 4
Spostiamo il contenuto della padella sul gallo, sale e pepe. Metti la padella sul fuoco, porta a ebollizione a fuoco medio, abbassa la fiamma al minimo. Cuocere il piatto sotto il coperchio per 2 ore.
Passaggio 5
Poco prima che il piatto sia pronto, tagliate i funghi prataioli a fette e la pancetta a cubetti. In una padella fate sciogliere un po' di grasso della pancetta, aggiungete i funghi e fate rosolare finché il liquido non evapora.
Passaggio 6
Trasferire i funghi e la pancetta nella casseruola del gallo 10 minuti prima della cottura, aumentare la fiamma, cuocere il coq au vin senza coperchio in modo che la salsa si addensi leggermente. Servire il piatto finito con pane croccante tostato.
