In Francia, questo piatto è considerato troppo semplice per l'alta cucina, ed è per lo più preparato in casa. In effetti, in effetti, non è molto diverso dal noto chakhokhbili di pollo.
È necessario
- - 1 gallo (peso ~ 1,5 kg);
- - 1/2 bottiglia di vino rosso secco;
- - 12 scalogni;
- - 2 rametti di timo;
- - 2 carote;
- - 1 foglia di alloro;
- - 2-3 spicchi d'aglio;
- - 250-300 g di champignon;
- - 6 fette di pancetta grassa;
- - olio d'oliva;
- - sale;
- - Pepe nero;
- - prezzemolo.
Istruzioni
Passo 1
Tagliate la cipolla ad anelli, pelate le carote e tagliate ciascuna in 4 pezzi. Legate con uno spago le foglie di alloro e il timo.
Passo 2
Dividete la carcassa del gallo in 8 pezzi, trasferite in una casseruola capiente e bagnate con il vino. Metti cipolle, carote e spezie sulla carne, togli la padella con il gallo in frigorifero per 24 ore.
Passaggio 3
Trascorso il giorno, scolare il vino in una ciotola e mettere da parte (sarà ancora necessario). Asciugate i pezzi di gallo con della carta assorbente.
Passaggio 4
Scaldare l'olio d'oliva in una padella larga e dal fondo spesso e friggere i pezzi di pollame a fuoco basso in modo che appaia una crosticina dorata su tutti i lati. Trasferire la carne in un piatto.
Passaggio 5
Nella stessa padella, mettere le verdure della marinata e l'aglio tritato e friggere il composto per 2-3 minuti.
Passaggio 6
Quindi mettere la carne in una casseruola, aggiungere le verdure, il vino, il sale e il pepe. Portare il gallo a bollore a fuoco moderato e, facendo fuoco minimo, farlo cuocere per 1,5-2 ore sotto un coperchio senza coperchio.
Passaggio 7
Pulite i funghi con un panno, privateli delle zampe e tagliate a fettine le cappelle. Tagliate la pancetta a cubetti e fatela rosolare insieme ai funghi per 10 minuti.
Passaggio 8
Aggiungere il composto di pancetta e funghi e, se necessario, salare e pepare nella padella con il gallo preparato. Servire la carne in porzioni, cospargere ogni porzione con prezzemolo tritato.
