Cento anni fa non esistevano affatto i frigoriferi. Ma in qualche modo le persone sapevano come conservare il cibo nella stagione calda. I cuochi allora non erano meno abili di adesso, e ogni cuoco aveva il suo metodo e le sue conoscenze.
Quindi questa ricetta è preparata in una marinata di aceto, e quindi era molto popolare ai vecchi tempi. Molto probabilmente questo è un piatto arabo, ma in Europa e in America è amato da essere cucinato in molti ristoranti e nella cucina casalinga, è molto popolare, poiché è abbastanza semplice da preparare.
Escabeche è un metodo in cui il cibo non si deteriora a lungo. Questo è qualcosa di simile a una marinata, ma la sua differenza è che la carne del prodotto deve essere prima fritta, solo dopo deve essere versata con la marinata, che viene preparata con il metodo che verrà indicato di seguito nella ricetta.
Di solito, la carne di pesce, pollo o coniglio viene presa come prodotto principale. Nei moderni frigoriferi, il cibo cotto escabeche può essere conservato fino a due settimane.
Va notato che questo piatto non è del tutto sano e dietetico, ma se non ci sono controindicazioni, può essere usato abbastanza spesso.
Quindi, questo piatto include:
• Filetto di pesce, circa 450 grammi
• 2 cucchiai di farina
• 4-5 spicchi d'aglio
• Cipolle, 1 testa
• Olio d'oliva, 100 grammi
• Aceto di vino, circa 300 ml
• Sale, pepe a piacere
• Foglia d'alloro
• Timo, rosmarino
• Zucchero granulare
Questo piatto è preparato con qualsiasi pesce, puoi anche mescolare diversi pesci. Questo non rovinerà il gusto. Il primo passo è tagliare a pezzi il pesce o il suo lombo. La dimensione dei pezzi dipende dal desiderio della padrona di casa, quindi è necessario salare e pepare il tutto e prepararlo per la frittura. La farina viene versata in un piatto piano, quindi vengono arrotolati pezzi di pesce - e basta, puoi friggerlo, senza dimenticare di scrollarti di dosso la farina in eccesso.
Il pesce viene fritto in olio bollente, come al solito, quindi va messo su un piatto preparato. L'olio viene aggiunto a questa padella e la padrona di casa procede a friggere le cipolle, tagliate ad anelli. Gli amanti del piccante possono aggiungere il peperoncino.
Quindi si aggiungono aceto, un po' di zucchero e sale nella padella, tutto questo bolle per due minuti e il pesce torna nella padella. Se il pesce non è completamente ricoperto dalla marinata, potete aggiungere acqua e far bollire il tutto per uno o due minuti, poi togliere dal fuoco e mettere in frigorifero.
Il pesce viene conservato in escabeche in frigorifero in un contenitore di vetro.
Puoi cospargerla con le olive tritate al momento di servire, ma ha un buon sapore da sola.
