Cosa è nato prima: pollo o uovo? Questa disputa è antica quanto il mondo. Ma perché scegliere se, ad esempio, quando si prepara un'insalata, è possibile utilizzare entrambi gli ingredienti contemporaneamente. Sono ricchi di proteine e forniscono una saturazione di lunga durata.
Insalata di Olivier
Si può dire senza esagerare che questa è l'insalata più popolare nel nostro paese. Anche se ha poca somiglianza con il suo antenato. L'insalata è stata inventata nel XIX secolo dallo chef francese Lucien Olivier, che arrivò in Russia e aprì un ristorante con cucina gourmet. L'insalata, che porta il suo nome, ha inventato appositamente per gli ospiti russi, di cui ha studiato attentamente le preferenze di gusto. Di conseguenza, l'insalata comprendeva galli cedroni e pernici fritte, colli di gamberi, lingua di vitello e caviale pressato erano disposti lungo i bordi e al centro uova affettate, cetriolini e patate bollite. La particolarità del condimento era che la senape veniva aggiunta anche alla salsa maionese. Gli ospiti del ristorante non hanno capito un ambiente così strano e hanno mescolato tutti gli ingredienti in un mazzo, ma hanno apprezzato il gusto del piatto nel suo insieme. L'insalata ha ricevuto un amore speciale per i buongustai in epoca sovietica. Ma vale la pena dire che nell'era della penuria in URSS, non si poteva parlare di galli cedroni e caviale pressato? E così è successo che i cetriolini nel "Olivier" fatto in casa si sono trasformati in sottaceti, galli cedroni e quaglie - in qualsiasi prodotto contenente carne. L'opzione economica è la salsiccia cruda, quella costosa è il manzo, ma quella più economica e anche dietetica è il pollo.
Ingredienti:
- Filetto di pollo - 400 g
- Uovo - 5-6 pezzi
- Carote - 1-2 pezzi
- Cetriolo sottaceto - 3 pezzi
- Patate - 2-3 pezzi
- Cipolle - 1 pz.
- Piselli in scatola - 1 lattina
- Pepe nero, maionese, erbe aromatiche - a piacere
Lessare il filetto di pollo o cuocere in forno, raffreddare leggermente e tagliare a cubetti. Lavate le carote e le patate e, senza sbucciare la buccia, cuocetele in anticipo in una casseruola a parte. In un'altra casseruola fate bollire le uova sode. Raffreddare il tutto, sbucciare e tagliare anche a cubetti. Tagliare i cetrioli sottaceto all'incirca negli stessi pezzi e le cipolle sbucciate un po' meno. Scolare il liquido dal barattolo con i piselli. Mescolare tutti gli ingredienti, aggiungere un po' di pepe nero, maionese e aneto. Nella maionese, nella migliore tradizione di Lucien Olivier, puoi aggiungere la senape. Amalgamare bene il tutto e mettere in un'insalatiera. La registrazione può essere effettuata a porzioni. Metti un anello culinario in ogni piatto, schiaccia bene l'insalata e rimuovi con cura l'anello. Guarnire ogni porzione con un rametto di prezzemolo. Una presentazione del genere sembrerà più interessante su un tavolo festivo, specialmente sul tavolo di Capodanno, perché nessun nuovo anno è completo senza l'insalata Olivier.
Insalata di Carnevale Olivier
Considerando che la classica insalata "Olivier" nella cucina sovietica ha subito cambiamenti significativi, la nostra versione ha varie modifiche. Quindi, puoi prendere la carne di pollo affumicata, che cambierà notevolmente il gusto. Aggiungi ingredienti non standard per "Olivier", ad esempio i funghi. Rimangono invariate solo le uova e le patate. Una salsa insolita, in cui è presente il cognac, aggiungerà una piccantezza speciale all'insalata. Se questa versione dell'insalata è fatta per la festa di Capodanno, allora sicuramente tutti gli ingredienti per la salsa saranno a portata di mano. Allo stesso tempo, è preparato in modo molto semplice.
Ingredienti:
- Filetto di pollo affumicato - 200 g
- Patate - 200 g
- Uovo - 4 pezzi
- Champignon in scatola - 250 g
- Mela - 100 g
- Sale, pimento a piacere
Per la salsa:
- Panna acida - 1 bicchiere
- Cognac - 1 cucchiaio
- Succo di limone - 2 cucchiai
- Noce moscata - 1 cucchiaio
- Zucchero a velo - 1 cucchiaino
- Sale - 2 cucchiaini
Tagliare la carne e i funghi affumicati a strisce sottili. Come per il solito "Olivier", lessate e sbucciate uova e patate, tagliate a cubetti. Sbucciare le mele, i gambi e i semi e tritarli. Aggiungere subito al resto degli alimenti preparati in modo che non si scuriscano e mescolare il tutto. Aggiungere sale e pepe a piacere.
Per la salsa, raffreddare in anticipo la panna acida, sbatterla con zucchero a velo e sale. Versare gradualmente il brandy e il succo di limone, aggiungere la noce moscata tritata. Mescolare tutto accuratamente. Condire l'insalata con la salsa e adagiarla su un piatto. Potete anche decorare con i funghi piccoli rimasti.
Insalata di funghi
Stratificare gli ingredienti a strati, spennellare ogni strato con la maionese e servire su un piatto da portata è un altro modo per servire l'insalata. Il contenuto calorico di una tale insalata è alto, ma puoi certamente permetterti una piccola porzione, perché l'insalata è molto gustosa! Puoi fare un'opzione più semplice se mescoli la maionese con la panna acida in un rapporto uno a uno.
Ingredienti:
- Petto di pollo - 2-3 pezzi
- Cipolle - 2 pezzi
- Uovo - 2 pezzi
- Champignon - 300 g
- Pomodoro - 1 pz.
- Formaggio - 100 g
- Maionese a piacere
L'insalata a strati dovrebbe essere fatta in più fasi. La preparazione dell'insalata deve iniziare con la lavorazione del cibo. Lessare i petti di pollo, le uova ei funghi, tritare finemente il pollo ei funghi, sbucciare le uova e grattugiarle finemente. Sbucciate la cipolla, tritatela finemente e fatela appassire in una padella con olio ben caldo. Tagliare i pomodori a fette e grattugiare il formaggio. Se il formaggio è duro, allora su uno piccolo e se normale come "russo", quindi su uno grande.
Ora è il momento di mettere insieme l'insalata. Per prima cosa, il pollo a fette viene disposto sul piatto a forma di cerchio, unto con maionese sopra. Quindi devi mettere cipolle e uova grattugiate. C'è di nuovo uno strato di maionese. Il prossimo è uno strato di funghi e maionese. Top - cerchi di pomodoro, l'ultimo strato di maionese. E infine, cospargere con formaggio grattugiato sopra l'insalata. Può essere servito al tavolo.
Insalata di braccialetti di melograno
In linea di principio, qualsiasi insalata ordinaria può essere servita a strati. Ma non tutte le insalate friabili possono essere accumulate semplicemente mescolando insieme gli ingredienti. Succede che il design traballante abbia un certo significato, contribuendo a creare una forma interessante, e gli ingredienti principali sono la combinazione di colori. Questa insalata viene preparata utilizzando un anello culinario a forma di braccialetto con un foro nel mezzo. Ci sono molte varianti di questa insalata. In alcuni, ad esempio, le barbabietole bollite grattugiate vengono poste sopra. In questa ricetta, lo strato superiore sono i chicchi di melograno, quindi il braccialetto risulta essere melograno sia nel colore che nel nome del frutto. L'unica difficoltà è trovare il melograno senza semi.
ingredienti
- Cosce di pollo - 1-2 pezzi
- Formaggio - 150 g
- Uova - 3 pezzi
- Prugne - 150 g
- Noci (sgusciate) - 150 g
- Melograno senza semi - 1 pz.
Per la salsa:
- Maionese - 250 g
- Aglio - 3 spicchi
Lessare il pollo per trenta minuti, raffreddare e tritare finemente. Mettere a bagno le prugne in acqua bollente per venti minuti, tagliate negli stessi pezzi. Uova sode, tritare. Grattugiare il formaggio, tritare finemente le noci con un coltello. Staccare i semi di melograno dalla buccia e dalla polpa bianca. Per la salsa, passare al torchio o grattugiare finemente l'aglio e mescolarlo con la maionese.
Gli ingredienti devono essere disposti a strati, spalmando ogni strato con maionese e spolverando con noci tritate. La carne di pollo è disposta nel primo strato nell'anello culinario, nel secondo - prugne, nel terzo - formaggio, quindi - uova e, infine, i semi di melograno sono posti strettamente l'uno sull'altro su maionese con noci. Quindi rimuovere l'anello di cottura e mettere a bagno l'insalata in un luogo freddo. Lascia riposare l'insalata in frigorifero per un paio d'ore.
Insalata Cesare"
E questa insalata è già diventata popolare nella nuova Russia - nel 21 ° secolo, sebbene il mondo lo sappia da molto tempo. Certo, non dall'epoca del regno di Gaio Giulio Cesare, perché questa insalata non ha nulla a che fare con il grande imperatore romano. L'insalata ha quasi cento anni. Nel 1924 fu preparato per la prima volta dal ristoratore Cesare Cardini. Originario dell'America, aprì il suo ristorante in Messico e un giorno l'afflusso di ospiti fu così grande che tutti i prodotti finirono e non c'era più un posto dove comprarli. Cardini usava i cibi più comuni che aveva nel suo frigo: parmigiano, uova, aglio, pane, olio d'oliva, lattuga e salsa Worcestershire. Il pane fritto in olio d'oliva con aglio si è trasformato in crostini e, secondo noi, cracker, e ha semplicemente immerso le uova nell'acqua non più bollente per un minuto e le ha frantumate su un piatto. L'uovo è diventato una specie di salsa. Nel nostro paese, le uova vengono bollite e distribuite sui bordi del piatto per la decorazione. E la mancanza di ingredienti a base di carne in Russia non è stata apprezzata, quindi "Cesare" nel nostro paese è tradizionalmente preparato con il pollo. La versione russa della ricetta, ovviamente, ha più valore energetico rispetto alla sua controparte americana, ma è anche veloce e facile da preparare.
Ingredienti:
- Filetto di pollo - 300 g
- Uova - 3 pezzi
- Pomodorini - 8 pezzi
- Foglie di lattuga - 80 g
- Parmigiano - 50 g
- Bastone - 100 g
Per la salsa:
- Uovo - 1 pz.
- Aglio - 1 spicchio
- Succo di limone - 20 ml
- Olio d'oliva - 4 cucchiai
- Sale, pepe nero - a piacere
Risciacquare bene il filetto di pollo, tagliarlo a pezzetti di forma arbitraria e friggerlo rapidamente in una padella con una piccola quantità di olio vegetale. Lessare le uova per insalata, sbucciarle e tagliarle in quarti. Tagliare a metà i pomodorini e grattugiare il formaggio su una grattugia fine. Sciacquate le foglie di lattuga, asciugatele bene e strappatele con le mani. Si ritiene che se le foglie vengono tagliate con un coltello, quindi quando si interagisce con una punta di metallo, il succo delle foglie si ossida. Tagliate la pagnotta a cubetti e asciugateli in forno fino ad ottenere dei cracker. Un'altra opzione interessante per fare i crostini è la frittura in olio d'oliva con l'aggiunta di aglio affettato. I crostini sono aromatici, dal gusto piccante. L'importante è friggere in una padella molto calda e molto velocemente. Lasciare l'aglio in una padella.
Non tutti conoscono il trucco dell'insalatiera Cesare Cardini, che fece con l'uovo. Può essere utilizzato nella preparazione della salsa nella versione russa dell'insalata. Mettere l'uovo in acqua fredda, portare a bollore e togliere subito. Verrà utilizzato già durante il servizio dell'insalata. Passare uno spicchio d'aglio attraverso una pressa, mescolare con olio d'oliva, succo di limone, sale, pepe. La senape è anche una buona aggiunta alla salsa.
L'insalata non viene raccolta in una massa informe, ma passo dopo passo. Inoltre, questo può essere fatto sia su un piatto da portata che su piatti porzionati per ogni ospite. In quest'ultimo caso, l'insalata principale e la salsa dovrebbero essere divise in parti uguali a seconda del numero di persone a tavola. Quindi, le foglie di lattuga sono poste sul fondo del piatto, molto spesso si usa l'insalata romana. Le foglie vengono versate sulla salsa e un uovo caldo poco cotto viene rotto sopra. I pomodori sono deposti. I cracker vengono versati quasi fino alla sommità dell'insalata in modo che siano meno inzuppati. E cospargete di parmigiano. Fette di uova sono disposte lungo i bordi del piatto. L'insalata non dovrebbe resistere a lungo, altrimenti i crostini, per ovvi motivi, si trasformeranno in pappa. Dopo aver terminato la cottura, servire immediatamente l'insalata in tavola. A casa, puoi servire l'insalata senza affatto crostini, ma semplicemente metterli in una ciotola e posizionarli accanto al piatto, in modo che ogni ospite possa aggiungerli a se stesso secondo necessità: duri e croccanti.
