Il nome del piatto nazionale finlandese Kalakukko si traduce letteralmente come "Gallo di pesce". Ma non abbiate paura: questo non è un mutante, ma una torta di pasta di segale incredibilmente deliziosa con ripieno di pesce, originaria della provincia di Savo. Viene cotto a lungo - almeno 3 ore a bassa temperatura. Per il ripieno, per tradizione, si usa il coregone intero, e per un così lungo tempo di cottura le lische di pesce vengono ammorbidite fino a renderle commestibili. Tuttavia, possiamo usare assolutamente qualsiasi pesce o filetto di pesce. Al ripieno vanno aggiunti lardo, cipolla e panna. Vale la pena provare!
Avrai bisogno:
Per il test:
400 grammi di farina di segale (o 200 grammi di segale e farina di frumento ciascuno);
1 bicchiere di acqua tiepida;
50 grammi di burro;
1 cucchiaino di sale.
Da riempire:
800 grammi di filetti di pesce (qualsiasi);
2 cipolle;
200 grammi di strutto;
50 ml di panna;
un mazzo di aneto;
sale e pepe macinato (a piacere);
tuorlo di 1 uovo per ungere la torta.
Sciogliere il sale nell'acqua. Aggiungere l'acqua, il burro ammorbidito alla farina, impastare l'impasto e metterlo in frigorifero per mezz'ora. Tritare finemente il pesce, la cipolla e la pancetta, tritare l'aneto. Facoltativamente, puoi scorrere tutti questi prodotti attraverso un tritacarne. Puoi friggere il pesce nello strutto, ma questo non è necessario. Versare la panna, sale e pepe. Mescolare tutto accuratamente.
Ci sono due modi per formare una torta:
Metodo 1: dividere l'impasto in due parti (più grande e più piccola), stendere una parte più piccola, trasferire su una teglia, mettere il ripieno sull'impasto; dal resto dell'impasto stendere il secondo cerchio di diametro maggiore, ricoprire con esso il ripieno e pizzicare i bordi.
Metodo 2: stendere un cerchio grande dall'intera pasta, mettere il ripieno al centro, pizzicare i bordi nella parte superiore della torta, mettere su una teglia.
Tritare la torta in più punti, ungere la superficie con il tuorlo. Cuocere a fuoco basso a 150 gradi per almeno tre ore. Durante la cottura, ungere più volte la parte superiore della torta con il burro. Se la torta inizia a bruciare, puoi coprirla con un foglio.
Il "gallo di pesce" è buono sia caldo che freddo. I finlandesi lo mangiano in un modo insolito: tagliano la parte superiore del pane, quindi scelgono il ripieno con un cucchiaio, rompendo gradualmente i pezzi di pane lungo i bordi. Le tradizioni prescrivono anche di innaffiare la torta di pesce con latte o kefir.
