L'approccio all'inscatolamento domestico deve essere serio. Se le proporzioni non vengono osservate, le lattine e i coperchi non vengono elaborati correttamente, non solo sprecherai le tue energie, ma potresti anche ottenere un grave avvelenamento. La marinatura dei prodotti si basa sull'aggiunta di aceto alla conservazione. In un ambiente acido si creano condizioni inadatte allo sviluppo di microrganismi dannosi. Una volta salati, i doni degli orti vengono fatti fermentare con batteri lattici, che si nutrono degli zuccheri contenuti nelle verdure e nella frutta stessa. Scegli la tua ricetta preferita e prova a fare gli spazi vuoti.
È necessario
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- Cetrioli salati:
- lattina (3 litri);
- cetrioli freschi;
- acqua (1,5 litri);
- sale (3 cucchiai l.);
- ombrelli e aneto;
- aglio (5 spicchi);
- foglia di ciliegio (2 pezzi);
- foglia di rafano (1 pezzo);
- foglia di quercia (2 pezzi).
- Cavolo sott'aceto:
- cavolo cappuccio bianco (1 kg);
- aceto 9% (1/2 tazza);
- acqua (3 bicchieri);
- zucchero semolato (1 bicchiere);
- pimento e pepe nero (3 piselli ciascuno);
- alloro (2 pezzi);
- sale (1 cucchiaio. l.).
Istruzioni
Passo 1
Cetrioli salati.
Usa cetrioli freschi, di media grandezza e dalla buccia sottile. Se le tue verdure non sono state appena rimosse dal giardino, metti i cetrioli in un ampio contenitore, copri con acqua fredda e lascia per sei ore.
Passo 2
Passare attraverso i cetrioli, mettere da parte quelli sgualciti o ingialliti. Puoi farli leggermente salati senza prepararli per la conservazione a lungo termine. Sciacquare accuratamente le verdure e le erbe con acqua fredda. Stendeteli ad asciugare su un canovaccio grande.
Passaggio 3
Scottare il barattolo con acqua bollente. Mettere sul fondo tre spicchi d'aglio sbucciati, un ombrello di aneto con gambo ed erbe aromatiche, una foglia di rafano, una foglia di ciliegio e una foglia di quercia.
Passaggio 4
Metti i cetrioli verticalmente nel barattolo. Completare con le erbe rimanenti e l'aglio.
Passaggio 5
Prepara un sottaceto. Far bollire l'acqua e il sale e versare i cetrioli preparati in un barattolo con una soluzione calda. L'acqua dovrebbe coprire completamente le verdure.
Passaggio 6
Coprire il collo del barattolo con una garza, lasciare salare i cetrioli per 3 giorni in cucina. Quindi chiudere il coperchio di plastica scottato e mettere il barattolo al freddo. Lascia fermentare i cetrioli per almeno un mese.
Passaggio 7
Cavolo sottaceto.
Tritare il cavolo bianco con un coltello o tritare. Dovresti finire con strisce sottili e lunghe. Ponetelo in una ciotola ampia, salate e strofinate con le mani. Se il cavolo è succoso, basta schiacciarlo un po' per far risaltare il succo. Il cavolo più duro richiederà uno sforzo per cucinare. Spremere leggermente la verdura tritata e metterla nel barattolo.
Passaggio 8
Prepara una marinata. Fai bollire l'acqua. Aggiungere i piselli neri e pimento, lo zucchero semolato, le foglie di alloro, far bollire e lasciare raffreddare completamente.
Passaggio 9
Versare la marinata fredda sul cavolo attraverso un colino. Coprire il barattolo con un tovagliolo di carta, fissandolo con uno spago o un elastico, oppure legare un pezzo di garza al collo di vetro. Mettere in un luogo freddo, preferibilmente su una loggia o su una porta del balcone. Dopo 6 giorni, il cavolo sarà marinato. Trasferire in piccoli vasetti e conservare in frigorifero.
