Puoi cucinare molti piatti deliziosi con carne di capra. Per alcuni popoli sostituisce l'agnello in pilaf. Ottimo l'arrosto, in cui oltre a questa carne si aggiungono patate e cotiche. In Medio Oriente viene spesso servito con cous cous cucinato con spezie come cumino, chiodi di garofano, cannella e zafferano.
È necessario
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- carne di capra
- Spezia
- olio vegetale
- tagliere
- coltello
- piatto
- padella
- toppa.
Istruzioni
Passo 1
Decidi quale piatto di capra vuoi preparare. È meglio scegliere il petto per la zuppa. Puoi cuocere la gamba posteriore o la scapola e stufare con le verdure: la gamba anteriore. La parte migliore è il lombo. Se si spogliano le lische, può essere servito caldo anche durante una cena di gala.
Passo 2
La zuppa di cavolo acido si ottiene al meglio dal petto. Da tempo immemorabile si credeva che la carne moderatamente grassa di questo animale fosse più adatta del resto della classica zuppa di cavolo cappuccio acido. Prendere un pezzo del peso di circa 500-600 g, sciacquare, eliminare il grasso, versare 3 litri di acqua fredda e dare fuoco. Quando bolle, rimuovere la schiuma, salare. Insieme alla carne, porre sul fuoco una casseruola, nella quale sciogliere il grasso tagliato da un pezzo. Fate sobbollire 500-600 g di crauti per circa 30-40 minuti, quindi aggiungete le carote tritate e una cipolla tritata non troppo fine. Ridurre il fuoco al minimo, quindi cuocere a fuoco lento le verdure per circa mezz'ora. Trasferiteli poi in una casseruola con il brodo e fateli cuocere finché sono teneri.
Passaggio 3
Acquista la zampa posteriore di un giovane capretto. Idealmente, dovrebbe pesare 1,5-2 kg. Se il prosciutto è più grande, significa che l'animale non era giovane. Lavare la carne a casa, asciugarla con un panno o un tovagliolo di carta. Preparare la marinata mescolando 100 ml di succo di limone fresco, 125 g di olio vegetale, 30 g di senape piccante, rosmarino tritato, sale e pepe nero macinato. Cospargere il prosciutto da un cucchiaio. Rimuovi la carne in un luogo fresco. Fallo uscire ogni 15 minuti. e ripetere l'operazione. Il tempo totale di marinatura è di circa 2 ore, ma credetemi, il prosciutto cotto finito sarà al di là di ogni lode!
Passaggio 4
Prepara il famoso cassoulet di capra francese. Per questo piatto mettere a bagno 350 g di fagioli durante la notte, sciacquare la mattina e mettere a fuoco medio. Preparare 1 kg di ritagli di capra, 300 g di filetto di pollo, 400 g di coscia di vitello, tagliati a pezzi spessi circa 2 cm in modo che ciascuno abbia un midollo. Quando i fagioli bollono e si elimina la schiuma, immergere la carne nello stesso punto. Aggiustate di sale, aggiungete qualche rametto di timo, rosmarino, dragoncello, foglie di alloro e piselli. Cuocere il cassoulet a fuoco molto basso per almeno 2,5 ore. Aggiungere acqua se necessario. Tra 15-20 minuti. finché sono teneri, aggiungere 400 g di peperoni rossi dolci pelati e 700 g di pomodori pelati e senza semi. Servire in profonde ciotole di ceramica, cosparse generosamente di erbe fresche.
