La polenta è un piatto popolare nel nord Italia fatto con farina di mais. Ci sono molte varianti sulla ricetta base. Alla farina di mais vengono aggiunti formaggio, funghi, carne, verdure, frutti di mare, erbe aromatiche e persino vino. Il risultato è un primo piatto sostanzioso e ipercalorico o un ottimo contorno.
È necessario cuocere la polenta in una casseruola dalle pareti spesse. Versateci 1 litro di acqua salata e portate a bollore. Versare 250 g di farina di mais a filo nell'acqua bollente, mescolando continuamente. Quindi abbassare la fiamma e cuocere il porridge per circa mezz'ora, mescolando continuamente. Quando la polenta è libera di restare dietro le mura, si può considerare pronta. Se la polenta risultasse troppo densa, versateci dell'altra acqua calda e tenete ancora un po' sul fuoco la polenta liquida.
La polenta può essere cucinata anche con il latte. Questa opzione viene solitamente servita con formaggio.
La varietà dei gusti dipende dagli ingredienti che si aggiungono alla polenta finita. Prova a fare un piatto di funghi. Tritare finemente 400 g di funghi prataioli, tritare una cipolla e 2 spicchi d'aglio. Soffriggere la cipolla e l'aglio in olio d'oliva caldo fino a doratura, quindi aggiungere i funghi e cuocere a fuoco lento finché sono teneri. Trasferite i funghi e le cipolle in una ciotola, mettete la polenta nella padella dove sono stati cotti e appiattitela. Distribuire sopra il composto di funghi e cuocere la teglia in forno preriscaldato a 180 ° C per 10-15 minuti. Togliere la teglia, spolverare con 100 g di parmigiano grattugiato sulla polenta e rimettere in forno. Quando il formaggio si sarà sciolto, togliete dal forno e servite.
Puoi usare il formaggio groviera al posto del parmigiano.
Un'opzione molto sofisticata è la polenta con i gamberi. Preparate la ricetta base per il porridge di mais, dovrebbe essere abbastanza denso. Raffreddarlo, metterlo su un tagliere e tagliarlo a pezzi. Lessare 500 g di gamberi e sgusciarli. Pestare 2 spicchi d'aglio in un mortaio, tritare finemente un mazzetto di prezzemolo e l'aneto. Scaldare l'olio d'oliva in una padella, soffriggere velocemente l'aglio, aggiungere le erbe aromatiche, 1 bicchiere di vino bianco secco, sale, pepe nero macinato fresco e un pizzico di noce moscata. Portare il composto a ebollizione e aggiungere i gamberi al composto. Coprite la padella con un coperchio e fate sobbollire per 5 minuti.
Ungere d'olio una pirofila refrattaria, mettere sul fondo pezzi di polenta e versarvi sopra la salsa di vino con i gamberi. Mettere la pirofila in forno preriscaldato a 220°C per 7-10 minuti. Servire la polenta calda.
La polenta al formaggio con salsa di pomodoro è un ottimo piatto per una tavola festiva. Grazie all'utilizzo di più formaggi contemporaneamente, la polenta acquista nuovi sapori. Prepara la ricetta base per il porridge di mais. Scottare 6 pomodori carnosi maturi con acqua bollente, togliere la pelle, togliere i grani e tritare finemente la polpa. Scaldare l'olio d'oliva in una padella e aggiungere 300 g di carne di maiale macinata. Mescolando con una spatola di legno, friggere la carne macinata finché è tenera, aggiungere sale, pepe nero macinato, pomodori a pezzi. Coprite la padella con un coperchio e fate cuocere per 10 minuti.
Sbriciolate 100 g di pecorino, 100 g di pecorino e grattugiate la stessa quantità di parmigiano. Unire i formaggi in una ciotola. Tagliare a listarelle la polenta raffreddata e adagiarla in uno stampo imburrato. Ricoprire con metà della carne macinata in salsa di pomodoro, cospargere con il composto di formaggio, mettere la restante carne macinata e cospargere anche di formaggio. Mettere la pirofila in forno preriscaldato a 200°C per 30 minuti. Servite la polenta calda come secondo piatto.
