I reni di manzo appartengono alla categoria 1 delle frattaglie. Da loro puoi cucinare primi e secondi piatti. I rognoni di manzo sono spesso usati per preparare sughi di carne, che vengono serviti con patate, cereali, piselli e fagioli.
La regola principale per preparare vari piatti dai reni di manzo: non puoi mescolarli con altri prodotti a base di carne. Ciò è dovuto all'odore e al sapore piuttosto specifici delle frattaglie. Prima di cucinare, assicurati di immergere i reni in acqua fredda per diverse ore. I reni di manzo stufati in panna acida vengono preparati come segue. Avrai bisogno di: 1 kg di frattaglie, 2 cipolle, 1 cucchiaio. farina, 200 g di panna acida, 2 spicchi d'aglio, prezzemolo, olio vegetale, sale, spezie - a piacere. Tagliare i germogli preparati a fette sottili di 5 mm. Sciacquare e scolare il liquido in eccesso. Scaldare una padella, aggiungere l'olio, aggiungere i rognoni e friggere fino a metà cottura. Metterli in una ciotola. Scaldate l'olio in una casseruola dalle pareti spesse, aggiungete la cipolla a dadini, l'aglio schiacciato e fate sobbollire per un po'. Quindi aggiungere i rognoni, la panna acida, le erbe tritate, il pepe, il sale, la farina di frumento e cuocere a fuoco lento per 3-5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Servire caldo.
Per un contorno con rognoni stufati in panna acida, puoi preparare patate bollite e insalata.
Preparare il rognone di manzo stufato in una pentola con le cipolle. Avrai bisogno di: 1 kg di rognoni di manzo, 1 litro di acqua bollita, 1 cucchiaio. farina, 6 patate, 3 cipolle, 5 cucchiai. olio vegetale, 2 sottaceti, foglie di alloro, erbe aromatiche, pepe nero in grani, sale - qb.
Mettere i rognoni preparati in una casseruola con acqua fredda, portare a ebollizione, scolare l'acqua. Sciacquare le frattaglie, coprire con acqua bollita e far bollire finché sono tenere. Preparare la salsa dal brodo in cui sono stati bolliti i reni. Friggere la farina nel burro fino a doratura, diluire con brodo caldo e cuocere per 10 minuti. Tagliare i reni a fette. Sbucciate la cipolla, tritatela finemente e fatela appassire nell'olio, mettetela in una padella con i rognoni e fate soffriggere per 3 minuti. Mettere in una pentola i rognoni di manzo e le cipolle, aggiungere le patate, sbucciate e tagliate a dadini, le fette di cetriolo, i grani di pepe, le foglie di alloro, sale qb, versare sopra la salsa preparata e mettere in forno per mezz'ora.
Prima di servire, trasferire il contenuto della pentola in un piatto, guarnire con le erbe.
Per preparare i rognoni di manzo in umido con patate, avrai bisogno di: 1 kg di rognoni di manzo, 1 kg di tuberi di patata, 250 g di cetrioli sottaceto, 3 cipolle, 300 g di ketchup, 5 spicchi d'aglio, pepe bianco, basilico essiccato, olio vegetale, sale - a piacere … Versare i reni di manzo preparati con acqua, far bollire l'acqua fino a formare la schiuma. Scolare il liquido, sciacquare le frattaglie. Ripetere questa procedura almeno 2 volte. Tagliare i boccioli a pezzi di circa 2 cm di spessore, metterli in una padella riscaldata con olio vegetale e friggerli un po'. Durante la frittura aggiungete le cipolle, i peperoni e il basilico tritati finemente. Trasferire i reni in una casseruola, versare 0,5 cucchiai. acqua, aggiungere il ketchup e i sottaceti tritati finemente. Cuocere finché sono teneri, mescolando di tanto in tanto. Pelare e affettare le patate. Friggerlo fino a metà cottura in olio vegetale. Trasferire in una casseruola con i rognoni, mescolare e cuocere a fuoco lento finché le patate non saranno tenere.
