Polenta - chicchi di mais schiacciati, nei secoli passati era considerato il cibo dei contadini. Veniva cotto in enormi pentole di rame, conosciute in Italia come "paiolo". Dalla fine del XX secolo, la polenta ha guadagnato popolarità tra i buongustai ed è diventata un piatto più raffinato. La polenta iniziò ad essere servita con una varietà di salse: funghi o carne, aggiungere verdure, legumi e formaggio. Ora i piatti di polenta si trovano anche nei menù dei ristoranti.
È necessario
- - 200 g di champignon;
- - 100 g di mozzarella;
- - 900 gr di polenta;
- - 1 cipolla;
- - 2 rametti di timo;
- - 1 spicchio d'aglio;
- - 1 mazzetto di prezzemolo;
- - zafferano sulla punta del coltello;
- - 1/2 bicchiere di vino bianco secco;
- - 3 cucchiai di olio d'oliva;
- - 400 g di pomodori in scatola;
- - pepe nero macinato (a piacere);
- Per la polenta (per 4 persone):
- - 1 litro d'acqua;
- - 250 g di semola di mais;
- - sale;
Istruzioni
Passo 1
Sbucciare la cipolla e gli spicchi d'aglio e tritarli finemente. Mettere i funghi pelati in uno scolapasta, sciacquarli leggermente sotto l'acqua fredda, asciugarli e tritarli. Salare le cipolle e l'aglio in olio d'oliva fino a renderli traslucidi.
Passo 2
Quindi aggiungere i funghi e friggere un po' per 5 minuti. Mescolare continuamente con una spatola di legno quando si friggono i funghi. Sfumare con il vino e farlo bollire a fuoco vivace. Sbucciare i pomodori, schiacciarli con una forchetta (schiacciare) o un frullatore.
Passaggio 3
Aggiungi la massa di pomodoro risultante ai funghi, mescola. Ridurre il fuoco a medio e cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti. A fine cottura aggiungete lo zafferano, il prezzemolo tritato e il timo. Condire con pepe nero e sale a piacere.
Passaggio 4
La polenta può essere preparata in autonomia e in anticipo. Versare 1 litro di acqua salata in una pentola dalle pareti spesse (ghisa o rame) e portare a bollore. Aggiungere gradualmente la semola di mais nella pentola, mescolando continuamente con una spatola di legno. La temperatura di riscaldamento dovrebbe essere vicina al punto di ebollizione in modo che non si formino grumi. Quindi abbassare la fiamma e cuocere la polenta per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Passaggio 5
La polenta finita comincerà a staccarsi dalle pareti e dal fondo, e sulle pareti comparirà una crosticina. Se la polenta è liquida, aggiungete dei cereali. Se troppo denso - qualche cucchiaio di acqua bollente. Mettere la polenta su un tagliere, modellare, raffreddare e utilizzare per preparare un pasto.
Passaggio 6
Tagliare a pezzi la polenta finita e metterla in una teglia unta con olio d'oliva. La polenta finita sarà più facile da tagliare se tenete il coltello nell'acqua calda per un po'. Tagliare la mozzarella a fettine sottili, adagiare sopra la polenta.
Passaggio 7
Distribuire sopra lo stufato di funghi cotto e leggermente raffreddato in uno strato uniforme, appiattire. Mettere la teglia in forno preriscaldato a 200° e cuocere per 20-25 minuti. Togliere la polenta pronta, tagliarla a porzioni e servire calda.
