Le zucchine sono davvero un ortaggio versatile. Da esso si preparano insalate, caviale, si prepara la marmellata, si mette in salamoia e si sala.
È necessario
- - zucchine giovani; - 300 g di aneto; - 50 g di radice di rafano; - 2 baccelli di peperoncino piccante; - 2-3 spicchi d'aglio.
- Per il riempimento: per 1 litro d'acqua - 80 g di sale; - aneto verde; - Dragoncello; - ribes nero e foglie di ciliegio.
Istruzioni
Passo 1
Per la salatura, devi prendere zucchine giovani e forti con polpa densa, la cui dimensione non supera i 4-5 cm di diametro, lunga circa 15 cm. Risciacquare accuratamente le verdure, tagliare le code e mettere a bagno le zucchine in acqua fredda per 2-3 ore.
Passo 2
Preparare un contenitore per salare le zucchine. Può essere una grande pentola smaltata, una casseruola o una botte di legno che rende le zucchine salate ancora più gustose. Sciacquare accuratamente il contenitore con bicarbonato di sodio e risciacquare più volte. Metti metà di tutti i condimenti sul fondo della botte o del serbatoio. Metti le zucchine su di loro in file fitte. Completare le verdure con i condimenti rimanenti.
Passaggio 3
Prepara la salamoia. Far bollire l'acqua, aggiungere il sale, le foglie di ribes, le ciliegie, l'aneto e il dragoncello, far bollire il composto fino a quando il sale è completamente sciolto.
Passaggio 4
Versare le zucchine preparate con un eccesso di salamoia, mettere un cerchio di legno e opprimerle. Coprite il recipiente in cui sono state salate le zucchine con un panno di cotone pulito e lasciate riposare a temperatura ambiente fino a quando le zucchine iniziano a fermentare. Quindi rimuovere l'oppressione, coprire con un coperchio e trasferire in un luogo fresco: cantina o seminterrato. Dopo 2 settimane, la salamoia dovrà essere rabboccata, dopodiché il contenitore dovrà essere chiuso ermeticamente con un coperchio.
