La melanzana è una componente indispensabile della raccolta autunnale. Da loro si ricava il caviale, le fette vengono fritte nell'olio, mescolate con carote, cipolle, pomodori e zucchine. Il cibo in scatola fatto in casa può essere servito come spuntino o come guarnizione per la carne, utilizzato per preparare zuppe, salse, stufati di verdure.
Insalata piccante coreana
Una ricetta popolare per gli amanti degli snack di verdure piccanti. La quantità di peperoncino e aglio può essere variata a piacere.
Ingredienti:
- 4,7 kg di melanzane;
- 1, 2 kg di peperone dolce;
- 1, 2 kg di succose carote dolci;
- 1, 2 kg di cipolle;
- 120 g di aglio;
- 2 cucchiaini peperoncino macinato;
- 2 cucchiai. l. 70% di aceto da tavola;
- sale;
- olio vegetale raffinato per friggere.
Lavare le verdure, tagliare i gambi delle melanzane. Tagliare la polpa a listarelle, metterla in una ciotola e salare per fare il succo. Sbucciare e tritare i peperoni. Grattugiare le carote su una grattugia speciale, tagliare la cipolla a semianelli. Passare l'aglio attraverso una pressa.
Mettere in una casseruola peperoni, carote, aglio e cipolle, aggiungere aceto e peperoncino, mescolare. Lascia riposare il composto per 5 ore. Friggere le melanzane in olio vegetale caldo e unire al resto delle verdure. Mescolare tutto accuratamente.
Sterilizzare e asciugare i vasetti. Aggiungere l'insalata, coprire i vasetti con i coperchi e risterilizzare. I contenitori da un litro vengono fatti bollire per mezz'ora, 15 minuti sono sufficienti per elaborare contenitori da mezzo litro. Rimuovere i vasetti con le pinze, arrotolare i coperchi, capovolgere i contenitori per l'insalata, avvolgerli con una coperta e lasciar raffreddare. Conservare l'insalata in un luogo fresco e buio.
Funghi melanzane
Un'opzione snack molto gustosa, in cui le verdure assomigliano a funghi sott'aceto elastici. Il cibo in scatola è un'ottima aggiunta alla carne o alle salsicce, ma puoi anche mangiarlo da solo, con pane di segale o di grano.
Ingredienti:
- 2,5 kg di melanzane;
- 300 g di aneto;
- 5 spicchi d'aglio;
- 12 artt. l. 9% aceto da tavola;
- 2, 7 litri di acqua;
- 350 ml di olio vegetale;
- 5 cucchiai. l. sale.
Versare l'acqua in una casseruola profonda, aggiungere l'aceto e il sale. Mettere la salamoia sul fuoco e portare a bollore. Lavate le melanzane, asciugatele, privatele dei gambi e sbucciatele. Tagliare la polpa a cubetti. Mettere le verdure in salamoia bollente, cuocere per 5 minuti. Questa procedura rimuoverà l'amaro in eccesso, le melanzane diventeranno morbide, ma manterranno una piacevole elasticità.
Dopo averle scottate, mettete le verdure in uno scolapasta e fate raffreddare. Trasferisci le melanzane in una ciotola profonda o in una casseruola. In un contenitore separato, mescolare olio vegetale raffinato, aglio passato attraverso una pressa, aneto lavato e tritato finemente. Versare il condimento nelle melanzane, mescolare bene. Metti la merenda in barattoli sterilizzati, chiudi i coperchi e riponi in frigorifero per 5-6 ore. Le melanzane si conservano bene al freddo. Se è necessario trasferirli in dispensa, i vasetti vengono estratti, lasciati riposare a temperatura ambiente, risterilizzati e arrotolati con i coperchi.
Melanzane sott'aceto
Le verdure intere cotte sono un ottimo contorno per la carne alla griglia. Prima di servire, vengono tagliati a strisce o cerchi. Gli spazi vuoti sono adatti anche per preparare insalate salate.
Ingredienti:
- 2 kg di melanzane piccole;
- 3 peperoni dolci;
- 5 spicchi d'aglio;
- 2 pag. acqua;
- 3 foglie di alloro;
- 10 grani di pepe nero;
- 2 cucchiai. l. sale;
- verdure a piacere (aneto, sedano, prezzemolo).
Lavare le melanzane, tagliare i gambi. Lessare le verdure in acqua salata. Togliete le melanzane con una schiumarola e lasciate raffreddare.
Prepara il condimento. Sbucciare e tritare finemente il peperone, passare l'aglio attraverso una pressa. Tritare le verdure, mescolare con aglio e pepe. Strati strati di melanzane e condimento di verdure in barattoli sterilizzati.
Far bollire l'acqua con sale, pepe e foglie di alloro. Quando i cristalli di sale si saranno sciolti, togliere la salamoia dal fuoco e raffreddare. Versare le melanzane in barattoli con liquido freddo. Mettere i contenitori in un luogo caldo per 3 giorni. Quando la salamoia inizia a bollire, spostare i vasetti al freddo e coprire con i coperchi.
