Gli agarichi del miele prendono il nome dal capostipite - le parole "ceppo". Dopotutto, questi funghi crescono in famiglie amichevoli su vecchi ceppi e sotto tronchi d'albero sciolti. I funghi sono buoni in qualsiasi forma: funghi secchi, in salamoia, congelati, fritti. Da loro possono essere preparati centinaia di piatti, compresi gli spazi vuoti per la conservazione a lungo termine per l'inverno.
Il periodo più "caldo" per la raccolta dei funghi è agosto, settembre, ottobre. Nello stesso periodo è attiva la raccolta degli agarici del miele per l'inverno. Sono i funghi migliori per la conservazione e la marinatura. E nel processo di conservazione, non perdono i loro benefici dalle vitamine e dai microelementi che contengono, alcuni dei quali, tra l'altro, hanno un volume molto più grande rispetto al pesce e ai mirtilli.
Tuttavia, quando si raccolgono o si acquistano funghi sul mercato, è importante non confonderli con falsi funghi, perché i funghi velenosi sono ottimi per imitare un originale utile. Si possono calcolare dal colore più brillante, giallo anziché bianco, della polpa e dall'assenza delle consuete squame sul cappello.
Funghi salati "dalla vasca"
In Russia, i funghi venivano salati in botti di legno, erano chiamati vasche. Oggi, ovviamente, non puoi trovarlo. Tuttavia, i funghi di miele "da una vasca" conditi con aglio, erbe e olio naturale profumato, è del tutto possibile riprodurli da gustare a casa. Questi funghi si ottengono non peggio che ai vecchi tempi, essendo salati caldi o freddi in una padella ricoperta di smalto, o in vasetti sterilizzati. Importante: per evitare lo sviluppo del botulismo, non è consigliabile arrotolare i funghi sotto i coperchi che non sono conditi con aceto.
Struttura:
- funghi funghi - 4 kg;
- aglio - 2 denti.;
- ribes nero fresco - 10 fogli;
- ombrelli all'aneto - 80 g;
- foglia di alloro. - 2 pz.;
- sale - 50 g (per il metodo a caldo) / 200 g (per la salatura a freddo);
- acqua - mezzo litro;
- foglie di ciliegio (per il decapaggio a freddo) - 5 pz.
Processo passo passo per cucinare i funghi con un metodo a caldo:
- Se i funghi sono stati congelati, devono essere sciacquati in acqua e fatti bollire per 10 minuti. I funghi freschi devono essere lavorati: sbucciare accuratamente, selezionare quelli verminosi, tagliare le aree sporche, lavare in acqua, sciacquare in uno scolapasta.
- I funghi al miele vengono bolliti entro 10 minuti dal momento dell'ebollizione, assicurati di salare l'acqua. Quindi metterlo in acqua fredda e scolare il liquido.
- In acqua pulita, mescolare sale, pepe nero, aggiungere ombrelli di aneto e foglie di ribes, lavrushka. Sbucciare l'aglio, tritarlo e inviarlo anche all'acqua. Dai fuoco e accendi il riscaldamento. Aggiungi i funghi lavati lì. Far bollire fino a quando i funghi al miele non affogano nell'acqua, smettendo di galleggiare in superficie. Questo accadrà in circa 40-50 minuti.
- Sterilizzare i vasetti in forno o in acqua bollente. Distribuire i funghi bolliti e versare il brodo. Chiudere con coperchi di plastica. I funghi salati si conservano in frigorifero per non più di 2 mesi.
Procedura dettagliata per la cottura a freddo dei funghi:
- Questo metodo consente di preservare la croccantezza e l'aroma delicato dei funghi chiodini, tuttavia richiede uno sforzo maggiore da parte del cuoco. Lavare bene i funghi e pulire tutto lo sporco, scartare i vermi. Versare acqua fredda in una bacinella e lasciare in infusione per 2 giorni. Cambia l'acqua in acqua fresca ogni tre ore e sciacqua i funghi sotto l'acqua corrente.
- Usa una pentola smaltata di almeno 5 litri o un barattolo da 3 litri. Metti i funghi in un contenitore, tra di loro fai strati di foglie e aneto, condimenti, aglio tritato e uno strato di sale.
- Preparare il ripieno: raffreddare l'acqua bollita ordinaria. Aggiungi acqua ai funghi densamente confezionati e premili verso il basso, la linea di galleggiamento dovrebbe essere più alta degli agarici di miele. Dopo un giorno, i funghi si sistemeranno e puoi aggiungere qualche altro strato di miele di agarico e premere di nuovo con oppressione. Quindi aggiungi fino a quando tutto non si adatta al contenitore totale. Coprire il contenitore con un coperchio (plastica). Posizionare il pezzo in un luogo fresco.
- I funghi di miele saranno salati in 40-50 giorni. Possono essere mangiati rimuovendo un campione da uno qualsiasi degli strati.
Funghi sott'aceto
Da 1 chilogrammo di funghi porcini freschi, tradizionalmente ottieni un barattolo da 250 grammi di deliziosi snack in salamoia. La prelibatezza è abbastanza semplice da preparare.
Struttura:
- funghi funghi - 1 kg;
- aceto 6% o 9% - 20 ml;
- condimento di asterisco di chiodi di garofano essiccati - un pizzico;
- nero pepe in una pentola - 10 pezzi,
- aglio - 3-4 denti;
- sale - 40 g.
Processo passo passo per cucinare i funghi:
- Lavorate i funghi come nella prima ricetta, spellateli e lavateli. Mettere a bollire in acqua fredda e far bollire per almeno 10 minuti dal momento in cui inizia la bollitura. Scolare e lessare in acqua fresca.
- Bisogna cuocere per almeno 40 minuti in acqua leggermente salata. Non appena i funghi annegano, la padella può essere rimossa dal fuoco.
- Filtrare il brodo e aggiungere l'aceto.
- Dividere il prodotto in vasetti sterilizzati e versarvi sopra il brodo bollente. Chiudere con coperchi di plastica o arrotolare con quelli di metallo.
Funghi secchi per l'inverno
Un metodo per preparare l'agarico del miele per la conservazione senza trattamento termico. Il modo più delicato per preservare tutti i benefici delle proteine vegetali. Inoltre, il prodotto finale presenta una serie di vantaggi: un aroma ricco, un gusto vicino ai funghi freschi e, naturalmente, una composizione utile.
Ingredienti:
funghi funghi - qualsiasi volume
Processo passo passo per cucinare i funghi:
- Per l'essiccazione, sono adatti solo funghi sani, uniformi, senza danni, lividi e non colpiti da vermi. I funghi freschi non devono essere lavati in acqua prima dell'essiccazione. Diventeranno molli e si asciugheranno più a lungo. È sufficiente pulire la superficie dai detriti con un pennello, tagliare le radici e la maggior parte delle gambe, se presenti, e pulire lo sporco più grave. Di norma, i funghi di miele vengono essiccati principalmente sui cappelli.
- È più veloce e più conveniente cucinare i funghi nel forno in questo modo. Per fare ciò, disponi il prodotto preparato su una teglia con un lato basso, o meglio su una gratella in uno strato. Non versare olio.
- Riscaldare il forno a soli 40 ° C e inviare i funghi al ripiano centrale. Mescolateli e girateli periodicamente.
- Quando i funghi smettono di attaccarsi alle mani o lasciano un segno su una spatola di legno, il riscaldamento può essere aumentato a 80 ° C.
- Asciugare i funghi in forno per circa 6-8 ore Il grado di prontezza è determinato dalla fragilità dei cappucci, dovrebbero diminuire di volume di 3-4 volte e diventare esternamente asciutti (e incredibilmente profumati).
Antipasto di caviale di funghi di miele
Sia i funghi interi che le loro cosce tagliate, avanzate dopo aver preparato i cappucci per l'essiccazione, vanno nel caviale.
Struttura:
- funghi funghi - 1 kg;
- carote medie - 1 pz.;
- cipolla media - 2 pezzi;
- l'olio cresce. - 140 gr;
- aceto 9% tavolo - 30 ml;
- sale e pepe nero a piacere.
Processo di preparazione del caviale passo dopo passo:
- Lessare i funghi in due acque, dopo 10 minuti di bollitura, scolare il primo, non scolare il secondo dopo aver lavato e lessato i funghi per 50 minuti, ma usarlo come base per zuppe o congelarlo per future cotture.
- Funghi bolliti asciutti in uno scolapasta.
- Sbucciare la cipolla e tritarla.
- Pelare e grattugiare le carote. Soffriggere insieme alle cipolle in una padella con poco olio.
- Macinare i funghi con le verdure in un tritacarne attraverso una griglia fine.
- Aggiustate di sale e condite. Quindi friggere bene in olio vegetale.
- Prendi un contenitore di vetro sterilizzato, versa sul fondo 10 ml di aceto. E riempire fino all'orlo con caviale di funghi. Chiudere con un coperchio di plastica sterilizzato. Il prodotto è pronto per l'uso.
Funghi al miele congelati per l'inverno
Uno dei modi più semplici per conservare i funghi per la conservazione a lungo termine.
Struttura:
- funghi funghi - qualsiasi quantità;
- l'acqua è pulita.
Procedura passo passo:
- Risciacquare accuratamente i funghi, ma non immergerli in modo che non assorbano molta acqua. Far bollire leggermente in un'acqua. Non più di 10 minuti.
- Lascia scolare i funghi. Disporre su un tagliere o un vassoio.
- Metti l'aereo con i funghi nel congelatore e aspetta che si induriscano. Versare in un sacchetto di conservazione e riporre in congelatore. Se possibile, firmare la data di raccolta: si consiglia di conservare i funghi dopo il congelamento non più di 6 mesi.
- Scongelare delicatamente i funghi - in frigorifero, in modo che mantengano la loro freschezza originale. Una volta scongelati, possono essere bolliti o stufati. Per friggere in padella, i funghi non devono essere scongelati.
Funghi sott'aceto per l'inverno
La pasta madre ai funghi è molto simile al processo di salatura e una vasca di legno non sarebbe d'intralcio. Tuttavia, la ricetta ha le sue sfumature. Dopotutto, il gusto corretto dei funghi fermentati si ottiene attraverso l'aggiunta di un ingrediente specifico.
Struttura:
- funghi funghi - 1 kg;
- sale - 60 g;
- acido citrico - 10 g;
- alloro. foglio - 2 pezzi.;
- pimento mescolato con piselli - 10 pezzi;
- l'olio cresce. - 120 ml.
Processo di cottura passo dopo passo:
- Versare i funghi freschi con acqua e lasciare agire per 20-30 minuti in modo che tutta la spazzatura si depositi e si lavi via. Dopo aver pulito i funghi, versateli in una casseruola e aggiungete sale e acido citrico.
- Lessare i funghi per 20 minuti. Dopo aver fatto raffreddare completamente in acqua, scolare il brodo e strizzare ogni fungo senza danneggiarlo.
- Mettere sul fondo di un contenitore profondo e coprire con l'oppressione. Lasciare raffreddare per un giorno.
- Versare la soluzione fresca nei funghi spremuti - è preparato con acqua, sale e acido citrico (dalla stessa quantità di ingredienti di quando i funghi erano originariamente bolliti). Lasciare i funghi sotto oppressione a fermentare per altri 2 giorni.
- È il turno dell'olio vegetale: versali sopra i funghi. Nei prossimi 4 giorni, la composizione inizierà a fermentare e fermentare, ossidandosi naturalmente. È importante mantenere caldo il contenitore dei funghi (non al sole).
- Disporre i funghi in vasetti e chiudere con i coperchi. Ma non è consigliabile arrotolare i funghi in salamoia.
I segreti della raccolta dei funghi per l'inverno
Prima del decapaggio o del decapaggio, i funghi possono essere messi a bagno non solo in acqua salata, ma anche con l'aggiunta di qualche grammo di acido citrico. Questo espellerà gli insetti dall'agarico tarlato e manterrà la loro forma ed elasticità.
Per rimuoverlo, è meglio tagliare non solo la colonna vertebrale, ma anche metà della gamba.
Quando si fanno bollire i funghi, è imperativo rimuovere la schiuma, tutto il più dannoso e lo sporco si accumulano in esso.
La marinata per salare o marinare gli agarici di miele può essere cucinata non in acqua, ma in brodo di funghi.
Poiché il congelamento è il modo più semplice di raccolta e i funghi congelati vengono venduti nel negozio tutto l'anno, non sarà difficile preparare funghi in salamoia da questo prodotto. Questo richiederà meno tempo, perché non è necessario pulirli e metterli a bagno. I funghi in salamoia possono essere consumati entro 24 ore. Gli stessi funghi fritti, dal congelatore possono essere immediatamente inviati in una padella preriscaldata e mescolati con cipolle e altri ingredienti per la frittura in comune.
Una variante dei funghi fritti per l'inverno può essere preparata non solo sotto forma di snack al caviale, ma anche come funghi interi fritti nell'olio (se sono piccoli), senza prima macinarli in un tritacarne. È importante che il composto di funghi nella padella sia ben rosolato, solo allora può essere salato e pepato. E poi arrotolare ben caldo in vasetti. Tali spazi vuoti possono essere conservati nella dispensa per circa 3 mesi.
