Il luppolo è ricco di oli essenziali che, essendo forti fitoncidi, hanno effetti antinfiammatori, antiallergenici e stimolanti in generale sul corpo umano. E il lievito preparato sulla base è una fonte di proteine, vitamine del gruppo B, ferro organico, oligoelementi, amminoacidi e minerali.
È necessario
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- Per la ricetta n. 1:
- 50 g di luppolo secco;
- 2 litri di acqua;
- 5 cucchiai Sahara;
- 500 g di farina di segale.
- Per la ricetta n. 2:
- una lattina da un litro di luppolo fresco;
- 2,5 litri di acqua;
- 1 cucchiaio sale;
- 200 gr di zucchero;
- 500 g di farina;
- 250 gr di patate.
Istruzioni
Passo 1
Ricetta n. 1 Prendi una piccola casseruola di smalto (3-3,5 litri di volume), versaci due litri di acqua stabilizzata e porta a ebollizione (l'acqua si deposita per un giorno). Mettere il luppolo secco in un liquido bollente e, riducendo al minimo la fiamma, cuocere per 3, 5-4 ore, immergendo periodicamente i luppoli pop-up in acqua bollente. Il volume del liquido deve essere dimezzato. Quindi raffreddare il brodo a temperatura ambiente e filtrare due volte. Versalo in un contenitore di vetro (smaltato) con un volume di 2-3 litri.
Passo 2
Aggiungere lo zucchero al brodo filtrato e mescolare fino a completo scioglimento. Prendi un piccolo colino e attraverso di esso in piccole porzioni aggiungi la farina al brodo, mescolando continuamente. Cerca di evitare la formazione di grumi. Coprire la massa omogenea risultante con un asciugamano di cotone e metterla in un luogo caldo per due giorni.
Passaggio 3
Mescolare delicatamente il lievito finito, versare in bottiglie (lattine), senza aggiungere 2-3 centimetri al collo, chiudere bene il coperchio e metterlo in frigorifero. Agitare bene il lievito prima dell'uso, poiché si sfalda leggermente. Per 2 kg di farina vengono presi 100-150 ml di lievito.
Passaggio 4
Ricetta n. 2 In un pentolino portare a bollore 2,5 litri di acqua fredda. Prendi un barattolo da un litro e riempilo ben stretto con luppolo fresco: questa sarà la quantità di luppolo di cui la tua ricetta ha bisogno. Togliere il luppolo dal barattolo, sciacquare abbondantemente e metterlo in una pentola smaltata (4-5 litri). Quindi versare acqua bollita, portare a bollore e cuocere per un'ora, coprendo la padella con un coperchio e riducendo al minimo il gas.
Passaggio 5
Lascia riposare il brodo finito per tre ore, quindi filtra due volte. Aggiungere sale, zucchero e mescolare fino a completo scioglimento. Introdurre gradualmente la farina nell'impasto risultante, rompendo con cura i grumi risultanti con un cucchiaio. Di conseguenza, dovresti avere una miscela omogenea di consistenza densa di panna acida. Coprire il lievito con un panno di cotone e conservare in un luogo caldo per 48 ore.
Passaggio 6
Sbucciare e lessare le patate, quindi refrigerare. Passare le patate lesse al setaccio e aggiungere alla soluzione di lievito. Mescolate bene il tutto, coprite nuovamente con un canovaccio e riponete in luogo tiepido per altre 24 ore. Versare il lievito pronto nei contenitori preparati, senza aggiungere al bordo 3-4 centimetri, chiudere bene i coperchi e mettere in frigorifero. Per preparare l'impasto per 1 kg di farina, vengono presi 50 ml di lievito.
