La parola "adjika" nella traduzione dall'arabo significa "sale". Adjika è un condimento abkhazo e margel a base di spezie, sale, peperoncino e noci (una ricetta classica). Attualmente, ci sono molti modi per prepararlo a casa. Il componente principale di questo condimento nella cucina russa sono i pomodori. L'adika di pomodoro può essere cucinato caldo e freddo.
È necessario
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- Per la cottura a freddo adjika di pomodoro:
- 3kg di pomodoro;
- 1 kg di peperone dolce;
- 500 g di aglio;
- 150 g di peperoncino piccante;
- 0,5 tazze di sale;
- 3 cucchiai. cucchiai di zucchero.
- Per cucinare l'adika dai pomodori in modo caldo:
- 3kg di pomodoro;
- 300 g di aglio;
- 2 kg di peperone dolce;
- 150 g di peperoncino piccante;
- 0,5 tazze di zucchero
- 1 bicchiere di olio di semi di girasole;
- 0,5 tazze di aceto al 9%;
- 0,5 tazze di sale;
- 400 g di verdure (aneto
- coriandolo
- sedano);
- luppolo-suneli
- noce a piacere.
Istruzioni
Passo 1
Lavare le verdure: pomodori, peperoni dolci e piccanti. Eliminate la pelle dal pomodoro. Per fare questo, metti i pomodori in acqua bollente per 3-5 minuti, quindi scola l'acqua, riempili con acqua fredda. Dopodiché, sbucciare i pomodori dalla pelle sarà molto semplice.
Passo 2
Eliminate il picciolo dai peperoni, privateli dei semi. Passare tutte le verdure attraverso un tritacarne, aggiungere zucchero e sale alla miscela risultante. Amalgamare il tutto e mettere in frigo per una notte.
Passaggio 3
Scolare il liquido adjika al mattino, mettere il condimento preparato in barattoli sterilizzati e chiudere bene i coperchi. L'adika cotto a freddo va conservato in frigorifero per un breve periodo.
Passaggio 4
Per la conservazione a lungo termine, cuocere l'adjika di pomodoro caldo. Per fare questo, preparare i pomodori e i peperoni allo stesso modo del primo metodo. Scorri le verdure attraverso un tritacarne e mescola.
Passaggio 5
Versare l'olio vegetale in una casseruola e aggiungere lì il composto di verdure. Metti la pentola a fuoco basso. Cuocere il condimento per un'ora, mescolando continuamente.
Passaggio 6
Rimuovere adjika dal fuoco e raffreddare. Sbucciare l'aglio e tritarlo finemente o tritarlo con un frullatore. Lavare e tritare le erbe aromatiche.
Passaggio 7
Aggiungere sale, zucchero, aceto, aglio, erbe aromatiche, "Khmeli-suneli", noci tritate al condimento raffreddato. Mescolare il tutto e lasciare in infusione l'adjika a temperatura ambiente.
Passaggio 8
Dividere il condimento in barattoli sterilizzati e chiudere bene i coperchi. Adjika preparato in questo modo può essere conservato a lungo in frigorifero.
