L'agnello profumato è molto popolare nella cucina di diversi paesi. È particolarmente apprezzata nel Transcaucaso e in Oriente. L'agnello contiene una grande quantità di proteine, vitamine del gruppo B, ferro, fosforo, potassio e calcio. È stato notato che l'inclusione di piatti a base di agnello nel menu contribuisce alla prevenzione del diabete e dell'aterosclerosi.
È necessario
- Per lagman:
- - 1 kg di filetto di agnello;
- - 1 litro di brodo di carne;
- - 600 g di farina;
- - 3 peperoni;
- - 300 g di piselli in scatola;
- - 3 carote;
- - 2 cipolle;
- - 2 cucchiai. l. pasta di pomodoro;
- - 5 cucchiai. l. olio vegetale;
- - verdi;
- - Pepe nero macinato;
- - sale.
- Per Kharcho:
- - 500 g di petto di agnello;
- - 3 spicchi d'aglio;
- - 2 cipolle;
- - 3 cucchiai. l. pasta di pomodoro;
- - ½ tazza di riso;
- - 4 prugne sott'aceto;
- - verdure (cipolle, aneto);
- - Pepe nero macinato;
- - sale.
- Per la zuppa di agnello, olive e aglio:
- - 1 litro d'acqua;
- - 150 g di agnello;
- - 150 gr di olive;
- - 5 spicchi d'aglio;
- - 130 g di fagioli in scatola;
- - 3 patate;
- - 1 carota;
- - 1 ½ cucchiaio. l. pasta di pomodoro;
- - 2 cucchiai. l. burro chiarificato;
- - 3 cucchiai. l. aneto tritato;
- - pepe rosso macinato;
- - sale.
Istruzioni
Passo 1
Lagman
Risciacquare l'agnello, asciugarlo, tagliarlo a pezzetti, metterlo in una casseruola e friggerlo in olio vegetale. Sbucciare le cipolle, tagliarle a semianelli e friggerle con la carne. Quindi aggiungere le carote e i peperoni a cubetti piccoli, tagliati a listarelle, e friggere il tutto per 2-3 minuti. Condite con sale e pepe, aggiungete il concentrato di pomodoro, mescolate e fate sobbollire per 5-7 minuti. Dopodiché, metti i piselli in scatola, riempi con brodo di carne, copri e fai sobbollire a fuoco basso per mezz'ora. Unire la farina di frumento con 200 ml di acqua fredda, aggiungere un cucchiaino di sale, lavorare l'impasto e formare un salsicciotto. Ungere la superficie dell'impasto con olio, lasciarlo riposare per 10 minuti. Quindi stendetela in uno strato molto sottile, piegatela più volte (da 16 a 32) e tagliatela a listarelle sottili. Immergete le tagliatelle in acqua bollente salata e lessatele. Quindi piegare in uno scolapasta e sciacquare sotto l'acqua corrente fredda, quindi mettere le tagliatelle nelle ciotole. Metti sopra i pezzi di agnello, copri con la zuppa cotta e cospargi con le erbe.
Passo 2
Kharcho
Sciacquare bene il petto di agnello, asciugarlo e tagliarlo a pezzi snocciolati. Quindi coprire con acqua fredda e cuocere a fuoco medio, schiumando periodicamente la schiuma. Dopo un'ora e mezza mettete in una casseruola le cipolle tritate finemente, l'aglio schiacciato, il riso lavato, le prugne sott'aceto, sale, pepe e proseguite la cottura per un'altra mezz'ora. Friggere a parte il concentrato di pomodoro in una padella e aggiungerlo al kharcho 10 minuti prima della fine della cottura. Cospargere l'aneto tritato o le cipolle verdi tritate finemente sulla zuppa prima di servire.
Passaggio 3
Zuppa di agnello, olive e aglio
Lavate l'agnello, tagliatelo a pezzetti e fatelo rosolare in padella senza olio. Quindi trasferire in una casseruola, coprire con acqua e cuocere per mezz'ora. Quindi prendere la carne e filtrare il brodo. Sbucciare le patate, lavarle, tagliarle a dadini, immergerle con l'agnello nel brodo teso e cuocere per altri 15 minuti. Sbucciare gli spicchi d'aglio e le carote. Pestate l'aglio e grattugiate le carote su una grattugia fine. Quindi soffriggere nel burro chiarificato insieme a concentrato di pomodoro, fagioli in scatola e olive. Metti la massa risultante nella zuppa, condiscila con pepe e sale. Cuocere per 15 minuti. Al momento di servire, cospargere la zuppa di agnello preparata con aneto tritato.
