La torta di zucca è un classico americano. Non solo regna sulle tavole nella stagione autunnale, ma è anche saldamente intessuto nel contesto culturale. Né il Ringraziamento né Halloween sono completi senza questo dolce. Secoli di sperimentazione culinaria sono alla base di questa deliziosa delizia, con una base di sabbia fine che funge da cornice perfetta per un ripieno vellutato e speziato.
Cos'è la torta di zucca classica?
Ci sono molte ricette per la torta di zucca americana. Si fa aperto e chiuso, dalla zucca cruda o in scatola, al ripieno si aggiungono latte condensato, patate dolci, mele e carote, aromatizzate con varie spezie. Ogni "vera casalinga" ha il suo elenco speciale di ingredienti, ma solo le ricette che soddisfano determinate regole possono essere considerate classiche. Una torta di zucca tradizionale deve essere aperta, con una base di pasta frolla sottile e un ripieno di crema di zucca, condita con una miscela di spezie, dove la cannella e lo zenzero sono sempre presenti. È un tale dolce che merita di diventare una decorazione da tavola per il Ringraziamento o una delizia per Halloween.
Base per torta di zucca americana
Per una crosta sottile, avrai bisogno dei seguenti alimenti:
- 150 g di farina di frumento;
- 140 g di burro non salato;
- ¼ cucchiaino di sale finemente macinato;
- 2-4 m. cucchiai di acqua ghiacciata.
Setacciare la farina e il sale nella ciotola di un robot da cucina. Aggiungere il burro a dadini. Nella modalità a impulsi, tritare l'impasto in piccole briciole. Iniziare ad aggiungere l'acqua ghiacciata, un cucchiaio alla volta, e continuare ad impastare. Fermati quando hai una palla liscia ed elastica. Avvolgilo nella pellicola e riponi in frigorifero per almeno 1 ora e massimo 2 giorni.
Su un piano di lavoro infarinato, stendere l'impasto in un cerchio di 25 cm, prendere una teglia da 22 cm di diametro, avvolgere l'impasto su un mattarello e trasferire delicatamente in uno stampo imburrato. Formate dei bordi ricci con una forchetta. Tritare il fondo, quindi refrigerare l'impasto e lo stampo per 30 minuti. Preriscaldare il forno a 190°C. Metti la pellicola alimentare sopra l'impasto e aggiungi pietre speciali o solo fagioli grandi.
Infornare per 20 minuti, togliere la carta stagnola e rimettere la base in forno per 5-7 minuti, finché la base non diventa leggermente dorata. Togliete dal forno e fate raffreddare leggermente. La base di torta di zucca già pronta può essere congelata.
Ripieno tradizionale per torta di zucca
Preparare un ripieno vellutato e speziato. Prendere:
- 2 tazze di purea di zucca
- 3 uova di gallina grandi;
- 1 bicchiere di panna con un contenuto di grassi di almeno il 20%;
- 160 g di zucchero di canna finissimo;
- 2 cucchiai. cucchiai di brandy;
- 2 cucchiaini di zenzero macinato;
- 1 ½ cucchiaino di cannella in polvere;
- ¼ cucchiaino di noce moscata grattugiata;
- ½ cucchiaino di sale finemente macinato;
- un pizzico di chiodi di garofano.
Mettere la purea di zucca in una casseruola, aggiungere lo zucchero e le spezie. Portare a bollore, mescolando, abbassare la fiamma e cuocere per altri 5 minuti. Versare la purea di zucca in una ciotola capiente e larga, raffreddare leggermente e aggiungere la panna e il brandy, sbattere le uova. Frullare in un'unica massa. Mettere in una base e cuocere in forno preriscaldato a 190°C per un'ora. La parte centrale della torta dovrebbe scuotere un po' di più quando è cotta. Refrigerare prima di servire.
Se non hai la purea di zucca in scatola, preparala da solo. Sbucciare la zucca. Eliminare la polpa con un peso totale di 1 ½ kg. Tagliare a cubetti e adagiare su una teglia ricoperta di carta da forno. Sciogliere 2 cucchiai. cucchiai di burro e versare sulla zucca. Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 40 minuti. Raffreddare e frullare con un frullatore.
Caratteristiche di fare una classica torta di zucca
Per rendere la torta perfetta, assicurati di passare la purea di zucca attraverso un setaccio fine. Questo rimuoverà fibre e grumi per una consistenza splendida e setosa. Il ripieno caldo deve essere versato in una crosta calda, quindi se un componente si è raffreddato, dovrebbe essere leggermente riscaldato. Prima di affettare e servire la torta, questa deve essere completamente raffreddata e il ripieno deve indurirsi.
