La versione classica della torta di mele americana è una delicata pasta frolla composta da due strati di pasta con un ripieno profumato tra di loro. Questo dolce preferito dagli americani è anche chiamato torta. Esistono molte varianti della torta di mele, ma la ricetta classica si basa su un impasto tenero e friabile e un ripieno di mele e cannella in caramello.
Peculiarità della cucina americana della torta di mele
La ricetta classica della torta di mele americana prevede l'utilizzo di mele dure: Granny Smith, Fuji, Red Delicious, ecc. Ciò consentirà ai pezzi di mantenere la loro forma durante il processo di cottura. È consentito in una ricetta fatta in casa mescolare mele verdi e rosse per un aroma più complesso. Mescolare le mele con la cannella e cuocere nel caramello a base di succo e zucchero dona alla torta un gusto particolare e originale, che rende il ripieno più denso e gustoso.
La classica ricetta della torta di mele americana
Ingredienti per l'impasto:
- 200 gr di burro;
- 320 g di farina;
- 1 cucchiaio Sahara;
- 1/2 cucchiaino sale;
- 100-120 ml di acqua fredda.
Ingredienti per il ripieno:
- 1 kg di mele;
- 80-100 g di zucchero;
- 1 cucchiaio cannella;
- 1 cucchiaio succo di limone;
- 30 gr di burro;
- 1, 5 cucchiai. amido di mais.
Preparazione della torta di mele americana passo dopo passo: pasta D
Grattugiate il burro e mettete in freezer. Unire la farina con il sale, mescolare. Mescolare il burro congelato con la farina in un robot da cucina o in un macinino. Puoi sciacquare il burro e la massa di farina con una normale forchetta, ma devi farlo rapidamente, finché il burro non si sarà sciolto.
Dovresti ottenere una mollica molto fine. Aggiungi acqua ghiacciata in piccole porzioni, impastando continuamente fino a quando l'impasto inizia ad aderire quando viene premuto. Ma allo stesso tempo, l'impasto non dovrebbe attaccarsi alle mani.
Impastare bene il tutto, dividere l'impasto a metà e arrotolare ogni parte in una palla. Avvolgere ogni pallina con pellicola trasparente e mettere in frigo per 1 ora. La pasta frolla deve essere raffreddata prima di infornare in modo che il glutine si gonfi bene. Un tale prodotto sarà arioso, poroso e morbido. Stendere l'impasto freddo in modo che le torte non si sfaldino, si sbriciolino, si rompano o si attacchino al mattarello.
Ripieno per torta di mele americana
Iniziate a preparare il ripieno con le mele. Sbucciare e tagliare a pezzetti, eliminando il torsolo. Aggiungere la cannella e lo zucchero alle mele in una tazza. Si consiglia di assumere non normale, ma zucchero di canna. Versare il succo di limone, questo permetterà alle fette di mela di mantenere la loro forma durante la cottura ed evitare che anneriscano - il ripieno risulterà di un bel colore dorato.
Mescolare bene il tutto e lasciare per 30-40 minuti a temperatura ambiente affinché le mele inizino a spremere. Scolare il succo in una casseruola. Può essere usato per lo sciroppo.
Mettere la casseruola a fuoco basso e far sobbollire il succo per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Quando c'è molta schiuma e lo sciroppo inizia ad addensarsi, toglierlo dal fuoco. Versare lo sciroppo di caramello risultante sulle mele.
Cospargete le mele con la maizena e amalgamate bene il tutto. Il ripieno è pronto.
Assemblaggio passo passo della torta di mele americana
Rimuovere entrambi i pezzi di pasta dal frigorifero. Spolverare leggermente di farina il piano di lavoro del tavolo, strofinare con la farina e il mattarello. Arrotolare la palla in uno strato in modo che il diametro della torta risultante sia maggiore di quello della teglia, appena all'altezza dei lati. Per far stendere uniformemente il biscotto, dirigere il mattarello dal centro verso il bordo, muovendosi in cerchio.
Usa un mattarello per trasferire lo strato risultante su una teglia. Per fare questo, avvolgere con cura uno strato di pasta su di esso, spazzolando via la farina in eccesso. Tenendo sopra lo stampo, srotolare l'impasto e stenderlo sul fondo.
Formare delicatamente i lati della torta, premendo con le dita lo strato lungo il fondo dello stampo. I lati dovrebbero avere una leggera sovrapposizione.
Mettere il ripieno di mele sullo strato. Stendete la seconda pallina di pasta allo stesso modo della prima torta, anche questa dovrà sporgere leggermente oltre i bordi dello stampo. Coprire il ripieno con un secondo strato.
Finisci di formare i lati, per questo, ciechi i bordi delle torte e infila lo strato superiore sotto quello inferiore. Per aiutare l'impasto a tenere insieme facilmente, inumidisci le dita con acqua.
Ripiegate anche tutta la pasta in eccesso in un cerchio. Quindi, otterrai un bellissimo bordo: un bordo ondulato. È formato dalle mani, per questo, sostituire due dita di una mano e spingere l'impasto con l'altra.
Dal centro dello strato superiore, fai 5 piccoli tagli con un coltello. Sono necessari per il vapore libero e per controllare che le mele siano pronte. Prova a fare i tagli in modo uniforme in modo da poter tagliare la torta finita da loro in porzioni.
Mettere la pirofila in forno preriscaldato a 200°C e cuocere alla stessa temperatura per 1 ora. C'è un trucco qui: è meglio mettere i pasticcini sul fondo del forno in modo che la parte superiore non bruci prima che le mele siano cotte. Altrimenti, potrebbe risultare che i bordi si siano già afferrati e si siano leggermente scuriti e l'interno della torta sia ancora umido. Se ci riesci ancora, copri i lati con un foglio e invia la torta al forno.
Trascorsa un'ora, tirate fuori la torta e copritela con la pellicola, anche se non è bruciata. Premere delicatamente sulla pellicola per evitare che voli via. Cuocere la torta di mele per altri 30 minuti. Se il ripieno di mele inizia a bollire leggermente attraverso le fessure, le mele sono ben cotte.
Controlla la prontezza della torta attraverso il foro nello strato superiore: forare le mele con uno stuzzicadenti, dovrebbero essere morbide. La classica torta di mele americana è pronta. Ma ha bisogno di raffreddarsi completamente e infondere.
Servire la torta di mele americana fredda con una porzione di gelato o panna montata fatta in casa.
