Le crocchette sono un antipasto popolare in tutto il mondo originario della Francia, il cui nome deriva dal verbo "croquer" - "mordere". Le crocchette sono preparate principalmente da carne macinata con l'aggiunta di varie verdure, ma puoi anche preparare crocchette vegetariane da funghi ed erbe varie. Possono essere serviti come piatto indipendente o come contorno.
È necessario
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- Per le crocchette di funghi:
- funghi porcini freschi - 400 g;
- cipolle - 1 pz;
- aglio - 1 fetta;
- briciole di pane - 1, 5 cucchiai;
- parmigiano - a piacere;
- uovo - 1 pz;
- pepe nero macinato a piacere.
- Per le crocchette di funghi alle erbe:
- funghi prataioli - 400 g;
- uova - 2 pezzi;
- parmigiano - 2 cucchiai;
- aglio - 2 chiodi di garofano;
- prezzemolo - 1 mazzetto;
- Sale e pepe a piacere.
- Per le crocchette alle erbe:
- formaggio Filadelfia - 185 g;
- riso - 1 cucchiaio;
- parmigiano - 3 cucchiai;
- aglio - 1 fetta;
- prezzemolo - 1/2 cucchiaio;
- rosmarino - 1/2 cucchiaino;
- origano - 1/2 cucchiaino;
- uovo - 1 pz;
- briciole di pane - 1 cucchiaio;
- Sale e pepe a piacere.
Istruzioni
Passo 1
Crocchette di funghi
Tritare finemente le cosce dei funghi. Aggiungere le cipolle e l'aglio tritati finemente ai funghi tritati. Scaldare l'olio d'oliva in una padella larga e adagiarvi sopra il composto di funghi. Cuocere, mescolando continuamente, finché i funghi non sono teneri e la maggior parte del liquido è evaporato, circa 10 minuti. Rimuovere la padella dal fuoco. In una ciotola profonda, unire i funghi fritti, il pangrattato, il formaggio, l'uovo e il pepe. Dalla massa risultante formate delle palline e passatele nel pangrattato. Scaldare l'olio d'oliva in una padella larga e rosolare le crocchette a fuoco medio su entrambi i lati fino a doratura, circa 5 minuti. Le crocchette già pronte possono essere cosparse di parmigiano grattugiato se lo si desidera.
Passo 2
Crocchette di funghi alle erbe
Sciacquare bene i funghi. Scaldare l'olio in una padella e saltare i funghi a fuoco medio per circa 15 minuti. Quindi togliere la padella dal fuoco e aggiungere un po' di sale ai funghi. Asciugateli bene e tritateli finemente insieme ad aglio e prezzemolo. Aggiungere il parmigiano grattugiato, le uova e una macinata di pepe nero. Amalgamare bene il tutto. Formate delle palline grandi quanto una noce e friggetele in poco olio da entrambi i lati fino a doratura. Fate asciugare leggermente le crocchette cotte su carta assorbente. Servire caldo.
Passaggio 3
Crocchette alle erbe
In una piccola ciotola, unire il formaggio Philadelphia, il parmigiano grattugiato, il riso bollito, l'aglio tritato finemente, le erbe e le spezie. Amalgamare bene il tutto. Con l'aiuto di un cucchiaio formare delle palline dalla massa risultante e metterle brevemente in frigorifero a solidificare. Passate poi le palline nella farina setacciata e friggetele poco alla volta in poco burro. Adagiare le crocchette pronte su carta assorbente per eliminare il grasso in eccesso e servire calde.
