Nei normali negozi di alimentari si trovano più spesso solo due tipi di formaggi affumicati: "Salsiccia" e "Codino". In realtà ce ne sono molti di più. Esistono diversi tipi di formaggi affumicati: cheddar, gouda, mozzarella, formaggio fuso, ecc. Sono estremamente gustosi e aromatici. Parlare se il formaggio affumicato è salutare è possibile solo dal punto di vista della qualità. E per questo è necessario sapere come è stato prodotto il prodotto.
Come si fa il formaggio affumicato
I produttori di formaggio producono formaggi affumicati in due modi: caldo e freddo. L'affumicatura a freddo può richiedere da una settimana a un mese, la durata del processo dipende dalla varietà. Il formaggio viene affumicato a temperature da +21 a +32°C. È caratteristico che questo metodo non richieda il controllo totale, quindi, nella maggior parte delle aziende, i formaggi affumicati vengono prodotti a freddo senza l'intervento umano diretto.
Il metodo di affumicatura a caldo è più complicato, il processo tecnologico avviene a temperature da +38 a + 88 ° C ed è sotto costante controllo umano. È vero, questa produzione richiede meno tempo rispetto al processo a freddo. Con entrambi i metodi, le sostanze utili non perdono le loro qualità, perché la superficie dei formaggi è principalmente esposta al trattamento del fumo diretto. La crosta bruno-giallastra che si forma durante l'affumicatura contribuisce alla conservazione dei componenti benefici in essa contenuti.
Esiste un altro modo per produrre formaggi affumicati, ma la parola "affumicato" in questo caso va racchiusa tra virgolette e per non parlare dell'ottimo gusto e dell'aroma divino del prodotto. Perché questi formaggi non venivano affumicati negli affumicatoi, ma "bagnati" nel fumo liquido. E anche se questo "fumo" è di alta qualità e nella sua produzione vengono utilizzati "prodotti naturali di decomposizione di vari tipi di legno", i formaggi che sono stati in esso non possono essere definiti affumicati per definizione. Ma - sono chiamati. Eppure i formaggi differiscono tra i formaggi. Quelli che uscivano dal fumo liquido si riconoscono facilmente dal prezzo (è parecchie volte più basso), e poi, ovviamente, dal gusto e da altre proprietà.
I benefici del formaggio affumicato
Poiché il formaggio lavorato con fumo liquido non è un prodotto veramente affumicato, non è necessario parlare seriamente dei suoi benefici. Inoltre, i produttori utilizzano materie prime non di altissima qualità per questa tecnologia. Ma i veri formaggi affumicati sono di grande beneficio per l'organismo.
In primo luogo, includono gli ingredienti previsti dalle tecnologie e da GOST, quindi, come tutti i latticini di alta qualità, sono ricchi di calcio e fosforo, elementi che garantiscono la salute dei tessuti ossei, nonché di unghie e capelli.
In secondo luogo, i grassi nella composizione dei formaggi affumicati hanno un maggiore livello di valore nutritivo, mentre agiscono come fonte di acidi grassi benefici di cui il corpo umano ha bisogno per il normale funzionamento di tutti i suoi sistemi.
In terzo luogo, i formaggi affumicati contengono una grande quantità di vitamine A, E e D, che assicurano l'assorbimento di calcio e fosforo, protezione dalle infezioni, pulizia ed elasticità dei tessuti superficiali. Inoltre, la vitamina A aiuta a mantenere l'acuità visiva e la vitamina D, con le sue potenti proprietà antiossidanti, favorisce il ringiovanimento di organi e tessuti.
I vantaggi dei formaggi affumicati risiedono anche nel loro alto contenuto di proteine di alta qualità e rapidamente digeribili. Contiene un intero set di aminoacidi necessari per la salute umana, grazie ai quali questa proteina funge da materiale da costruzione cellulare insostituibile nel corpo.
