I reni di vitello sono un sottoprodotto dietetico, poiché contengono un'enorme quantità di vitamine, minerali ed enzimi e pochissimi grassi animali. I piatti dei reni sono perfettamente digeribili e sono adatti a persone con un sistema digestivo indebolito.
È necessario
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- 600 g di rognone di vitello;
- 1 cucchiaio Farina;
- 0,5 cucchiaini sale;
- 1 cipolla;
- 2 cucchiai olio vegetale;
- 125 ml di brodo di carne;
- 100 g di panna;
- 1 uovo (tuorlo);
- 2 cucchiai formaggio grattugiato;
- 2 cucchiai Cognac;
- Pepe macinato
- prezzemolo a piacere.
Istruzioni
Passo 1
Tagliate a metà per il lungo i rognoni di vitello, eliminate le pellicole interne e sciacquate bene. Mettere i rognoni in una ciotola, coprirli con acqua fredda e lasciarli a bagno per quaranta minuti. Cambia l'acqua almeno tre volte durante questo periodo.
Passo 2
Eliminare i sottoprodotti, sciacquarli nuovamente sotto l'acqua fredda corrente, asciugarli e tagliarli a pezzetti non più spessi di un centimetro. Sbucciare e lavare la cipolla, tagliarla a semianelli.
Passaggio 3
Scalda una padella con olio vegetale, mettici dentro le cipolle e friggi a fuoco medio finché non diventa traslucido.
Passaggio 4
Mentre le cipolle sono fritte, unire la farina e il sale e arrotolare i rognoni. Mettere i rognoni in una padella con le cipolle e farli rosolare su tutti i lati a fuoco medio per cinque minuti.
Passaggio 5
Aggiungere il brodo nella padella, portare a ebollizione e togliere dal fuoco. Rompete le uova, separate gli albumi dai tuorli. Versare la crema nei tuorli.
Passaggio 6
Grattugiare il formaggio e metterlo in una ciotola con i tuorli e la panna. Amalgamare il tutto, bagnare con il brodo di carne, aggiungere il brandy, il sale, il pepe e mescolare ancora.
Passaggio 7
Versare la salsa cremosa sui germogli preparati, guarnire con prezzemolo tritato finemente prima di servire. Guarnire con purè di patate per questo piatto.
