I rognoni di manzo vengono utilizzati per preparare un'ampia varietà di piatti, sia primi che secondi. Non è solo un sottoprodotto gustoso, ma anche molto salutare.
Rognoni di manzo in salsa di cipolle
Ingredienti necessari: 500 g di rognoni di manzo, 600 g di patate, 3 sottaceti, 1 testa di cipolla, 1 cucchiaio. l. farina di frumento, 2 cucchiai. l. olio vegetale, alloro, prezzemolo o aneto, 8 pz. grani di pepe nero.
Ricordatevi di mettere a bagno i rognoni in acqua fredda o latte per qualche ora prima della cottura. Puoi aggiungere una piccola quantità di bicarbonato di sodio mentre lo fai.
Mettere i rognoni di manzo, precedentemente puliti da pellicole e grasso, in una casseruola, bagnarli con acqua fredda e portare a bollore. Quindi scolare il brodo, sciacquare accuratamente i reni e riempire con acqua pulita. Metti la pentola a fuoco moderato e fai sobbollire finché sono teneri, circa 1 o 2 ore. Friggere 1 cucchiaio in una padella. l. farina con la stessa quantità di olio vegetale fino a doratura e versare 1,5 cucchiai. brodo caldo di rognoni di manzo. Cuocere la miscela risultante per 5-10 minuti a fuoco basso.
Tagliare i reni di manzo bolliti a pezzetti, friggere le cipolle fino a metà cottura. Amalgamare il tutto e far rosolare per altri 2-3 minuti. Quindi mettere i rognoni e le cipolle in una casseruola poco profonda, aggiungere le fette di patate prefritte, i sottaceti sbucciati e tritati, i grani di pepe e l'alloro. Versare la salsa preparata in precedenza, coprire e far cuocere a fuoco moderato per 25-30 minuti. Cospargere i rognoni di manzo in salsa di cipolle con prezzemolo tritato o aneto prima di servire.
Sottaceto di rognone di manzo
Per preparare questo piatto avrai bisogno di: 500 g di rognoni di manzo, 2 cipolle, 2 carote, 5 patate, 1 radice di sedano e prezzemolo, 2 sottaceti, ½ tazza di orzo perlato, 3 cucchiai. l. brodo di carne, ½ tazza di panna acida, cipolle verdi.
Rimuovere condotti, grasso e pellicole dai reni di manzo. Tagliare ogni bocciolo a metà nel senso della lunghezza e metterli a bagno in acqua fredda leggermente salata per 3-4 ore. Quindi scolare l'acqua, trasferire le frattaglie in una casseruola, portare a ebollizione, scolare nuovamente il brodo e sciacquare accuratamente i reni. Quindi tagliarli a fette sottili, aggiungere grasso o olio, condire a piacere e cuocere a fuoco lento fino a renderli morbidi.
Se usi olio vegetale per friggere, allora dovrebbe essere solo raffinato, altrimenti il sottaceto con i reni acquisirà un aroma e un gusto non molto piacevoli.
Sciacquare bene l'orzo perlato, metterlo in una casseruola e cuocere fino a metà cottura. Quindi aggiungere i reni di manzo, le patate e le cipolle pre-tagliate, le carote grattugiate, le verdure tritate all'orzo. Mettere la pentola a fuoco basso e cuocere finché sono teneri. Pochi minuti prima della fine della cottura, mettete il cetriolo sottaceto sbucciato e tagliato a dadini in una casseruola (si può usare anche il cetriolo sottaceto). Prima di servire, condire il sottaceto di rognone di manzo con panna acida e cospargere con erbe tritate.
Rognoni di manzo con pomodori
Ingredienti: 300 g di rognoni di manzo, 2 pomodori, 1,5 cucchiai. l. farina di frumento, 3 cucchiai. l. strutto, erbe aromatiche, sale e pepe nero a piacere.
Pulite da grasso e pellicole i rognoni precedentemente ammollati in acqua fredda. Affettatele in modo che siano spesse circa 1 cm, passatele nella farina e passatele in un po' di grasso, girandole continuamente da una parte all'altra. Tagliare i pomodori a fette e friggere in olio vegetale. Lessare le patate o friggerle anche separatamente. Trasferisci le gemme finite in un piatto largo, guarnisci con pomodori ed erbe aromatiche e metti accanto patate bollite o fritte.
