Questa ricetta di un fan della creatività di Dontsova non è stata quasi lasciata incustodita. Per chi volesse rinfrescarsi la memoria del testo originale, ricordiamo che l'autore lo ha collocato sulle pagine del libro "Manicure for the Dead".
Questa classica prelibatezza fatta in casa si prepara abbastanza facilmente e velocemente. Se hai tutti i prodotti necessari, puoi stare al passo con la telefonata degli amici che verranno a trovarti finché non suonano il campanello.
Ma per chi prova per la prima volta a cucinare in casa questo piatto semplice e gustoso, consigliamo di familiarizzare con la sua preparazione passo passo e prima "riempirsi la mano". Il fatto è che questa torta, come tutti i prodotti da forno che si preparano in casa, ha qualche piccolo accorgimento. A loro insaputa, questa ricetta interessante, semplice e di successo può essere piuttosto frustrante.
È molto importante leggere per intero le istruzioni prima di iniziare a cucinare per avere un'idea di tutte le operazioni in fasi.
Prodotti
Le condizioni speciali iniziano già quando viene preparata la lista degli ingredienti.
Margarina o burro - 1 confezione standard (200 ÷ 250 grammi).
Il segreto è che la margarina dovrebbe essere abbastanza simile al burro in termini di qualità. Alcune marche di margarina tendono a "galleggiare" nell'impasto, separando parte della frazione liquida. Di conseguenza, l'impasto all'uscita non sarà friabile, ma denso e "pesante".
Se preferisci il burro naturale, dovrebbe essere raffreddato senza congelare in frigorifero e poi lasciato scaldare fino a renderlo morbido, ma non scongelato. La margarina può essere utilizzata a una temperatura leggermente superiore a causa del suo punto di fusione più elevato.
Farina di frumento - 1 tazza (250 ÷ 300 grammi).
Affinché l'impasto sia arioso, è indispensabile setacciare la farina prima della cottura. Ciò aumenterà leggermente il volume a causa della saturazione con l'aria che separa le particelle di farina.
Uova -3 pezzi.
Le uova dovranno essere utilizzate non del tutto, ma separando gli albumi dai tuorli, sia nell'impasto che per il ripieno. È meglio farlo in anticipo e mettere gli albumi in freezer per qualche minuto, poiché freddi sono molto più facili da montare.
Zucchero - 500 grammi.
L'impasto viene utilizzato 50 g, il resto - nel ripieno: 300 g - per la purea di mirtilli rossi, circa 150 g - nella crema proteica. È meglio prendere lo zucchero di barbabietola piuttosto che lo zucchero di canna - è facile da riconoscere per la sua tinta giallastra. Tale zucchero si dissolve più facilmente e, in combinazione con l'acidità delle bacche, conferisce un gusto più gradevole. Per una crema proteica, è ancora meglio usare lo zucchero a velo, che, se sbattuto con le proteine, dà una schiuma più consistente.
Mirtilli rossi - 1 tazza di frutti di bosco freschi o scongelati
Se i mirtilli sono congelati, scongelali prima. Se anche una piccola quantità di ghiaccio entra nel ripieno, la torta risulterà "con una reputazione appannata" - una volta tagliata, il succo liquido uscirà.
Nota tra parentesi che stiamo prendendo i mirtilli rossi, poiché questo è il nome del nostro piatto. Ma è del tutto legittimo sostituire la componente fruttata con altre bacche con acidità: ciliegie, ribes rosso o nero, more.
Per addensare la massa di frutta, puoi aggiungere un po' - 1 cucchiaio - di fecola di patate. Non è consigliabile assumere mais, perde le sue proprietà astringenti durante la lavorazione ad alta temperatura.
I prodotti sono preparati nelle giuste proporzioni, puoi seguire passo passo il processo di cottura.
Farcitura: prima parte - mirtilli rossi
Il tempo dedicato alla cottura dell'impasto non sarà sufficiente per preparare il ripieno, quindi iniziamo a cucinare con esso.
I mirtilli rossi sono un deposito di vitamine, un bruciatore di calorie domestico non peggio di un ananas tropicale, una bacca bella e gustosa, i cui benefici e il cui valore sono innegabili. Per preparare il ripieno, è necessario macinare le bacche con lo zucchero.
Qui le opinioni divergono: alcuni preferiscono purè di patate omogenee, tritate in un mixer, altri impastano leggermente le bacche, lasciandone intatte circa un terzo. Una questione di gusto. Ma in entrambi i casi, sarà utile un cucchiaio di amido per la viscosità, come accennato in precedenza.
Cucineremo la seconda parte del ripieno mentre l'impasto cuoce, quindi è ora di arrivarci.
Impasto
Il tipo di pasta frolla che cucineremo appartiene alla categoria dei "veloci": non ama impasti lunghi e il contatto con le mani calde. Pertanto, all'inizio mescoleremo i suoi componenti con una frusta o una forchetta, e solo nella fase finale impasteremo a mano. Ma è meglio preriscaldare il forno a una temperatura di 200 ÷ 250 ° C.
In una ciotola profonda di smalto, macinare i tuorli con lo zucchero fino a quando non è completamente sciolto. Quindi sbattere con burro e farina fino a che liscio. Aggiungere la farina alla fine di montare in piccole porzioni. Adagiatela su un tagliere infarinato, lavorate velocemente l'impasto morbido e adagiatelo in uno stampo.
Ecco un altro avvertimento. È meglio prendere la forma con i lati lungo l'altezza della torta finita e pareti spesse. Ungete l'interno con il burro in modo che la torta si stacchi facilmente dopo la cottura. Dovrai distribuire manualmente l'impasto all'interno dello stampo, poiché non potrai stenderlo. Lo strato non deve superare lo spessore di 1 cm e, per una migliore cottura, è necessario praticare diverse forature con una forchetta su tutta l'area dello strato.
L'impasto deve essere cotto fino a doratura chiaro, altrimenti diventerà troppo denso e assorbirà male il ripieno di bacche. Quando l'impasto viene tolto dal forno, il ripieno dovrebbe essere completamente pronto poiché la torta tornerà in forno.
Farcitura: seconda parte - crema proteica
I bianchi freddi si montano bene, ma manualmente questo è un processo piuttosto laborioso. Inoltre, la parte inferiore della proteina sta cercando di rimanere sempre liquida. Fortunatamente, una varietà di strumenti da cucina, da un miscelatore meccanico a un frullatore, fa tutto in modo rapido ed efficiente.
Per prima cosa, batti le proteine, quindi aggiungi gradualmente lo zucchero (sabbia o polvere) in piccole porzioni fino a ottenere una schiuma proteica forte e forte all'uscita.
L'ultimo sforzo
La tortiera tolta dal forno deve essere rapidamente raffreddata. Questo si fa facilmente mettendolo in un contenitore con un sottile strato d'acqua o su un panno molto umido. Ora la torta si separerà bene dallo stampo, ma non è ancora necessario rimuoverla. Metti la purea di mirtilli rossi sul fondo della torta e posiziona con cura la crema proteica sopra con uno strato uniforme.
Molto importante: la crema deve toccare solo la torta, non lo stampo! Altrimenti, ti verrà fornito un aspetto e un odore sgradevoli di proteine bruciate.
Rimettiamo la torta in forno per 7-10 minuti. Se il forno non ha il vetro per seguire visivamente il processo, sii paziente e non aprire lo sportello fino a quando non è completamente cotto, altrimenti la proteina potrebbe cadere sotto l'influenza dell'aria fredda esterna. La torta finita assume un delicato colore opale.
Ricapitolare
L'intero processo di cottura richiede 20-30 minuti e gli ultimi 7-10 minuti di cottura non richiedono più la partecipazione della padrona di casa. Non resta che sfornare la torta e servire. Un tale trattamento avrà particolare successo nella società femminile, dove è ben accettato per il suo basso contenuto calorico e il gusto squisito.
