Il fegato di bottatrice è un prodotto prelibato molto popolare in Europa, specialmente il fegato è venerato in Francia. Se lo prepari correttamente, seguendo rigorosamente la ricetta, risulterà insolitamente tenero e gustoso.
È necessario
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- Fegato di bottatrice in stile Yakut:
- 500 g di fegato
- 1 tazza di farina
- spezie a piacere
- 2 cucchiai di olio vegetale
- Fegato di bottatrice sott'aceto:
- 300 g di fegato
- 1 cucchiaino di aceto
- 200 g di acqua
- 2 foglie di alloro
- spezie a piacere
- Patè di fegato di bottatrice:
- 300 g di fegato
- 100 g di funghi prataioli
- 100 g erbe aromatiche fresche (prezzemolo)
- 5 g noce moscata (spezie)
- 5 g pepe nero (spezie)
Istruzioni
Passo 1
Fegato di bottatrice alla Yakut. Sciacquare il fegato di bottatrice e rimuovere la bile. Condire con le spezie. Versare l'olio vegetale in una padella e mettere a fuoco basso. Tagliare il fegato di bottatrice in porzioni e arrotolarle nella farina. Friggere il fegato in una padella su entrambi i lati fino a doratura. Servire su un piatto grande, guarnito con erbe aromatiche e verdure fresche.
Passo 2
Fegato di bottatrice sott'aceto. Sciacquare il fegato sotto l'acqua corrente fredda e rimuovere la bile. Tagliare a porzioni. Metti l'acqua a fuoco lento, aggiungi il sale. Metti i pezzi di fegato in acqua bollente e fai bollire per 10-15 minuti. Getta il fegato finito in uno scolapasta, quindi trasferiscilo in un barattolo di vetro. Aggiungi l'aceto al brodo rimanente e versa la soluzione risultante sul fegato. Metti le foglie di alloro e le spezie nel barattolo. Il fegato viene marinato in frigorifero per 1-2 giorni.
Passaggio 3
Patè di fegato di bottatrice. Sciacquare il fegato di bottatrice e rimuovere la bile. Tagliate il fegato a pezzetti e fatelo bollire in poca acqua salata. Lessate anche i funghi. Macinare il fegato, i funghi e le erbe fresche in un frullatore. Insaporite con il pepe, aggiungete la noce moscata e mescolate bene. Il patè pronto va conservato in frigorifero per non più di 5 giorni.
