Le uova di pesce sono una combinazione unica di sostanze biologicamente attive, lipidi, vitamine. Esistono quattro tipi di caviale di pesce: nero (storione), rosso (salmone), rosa (caviale coregone e merluzzo), giallo (caviale di piccoli pesci), quest'ultimo comprende caviale di lucioperca, luccio, merluzzo e bottatrice. Non è così apprezzato come il nero o il rosso, ma la quantità di proprietà benefiche e sostanze nutritive in esso contenute non è inferiore. Nel merluzzo, che include la bottatrice, anche il fegato è molto apprezzato. Il patè di fegato di bottatrice e uova ha un ottimo sapore, una consistenza delicata, ideale per fare panini e snack.
È necessario
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- Per il caviale:
- 1 kg di caviale di bottatrice crudo,
- 2 cucchiai. acqua bollente,
- 150 g di acqua
- 120 g di sale
- 3 grani di pepe nero.
- Per il patè del pescatore:
- 1 litro di caviale di fegato e bottatrice,
- 3 grani di pepe nero,
- 3 piselli,
- 2 foglie di alloro
- sale
- Noce moscata
- cardamomo
- Chiodi di garofano.
- Per caviale e patè di fegato:
- 1 litro di caviale di fegato e bottatrice,
- 2 litri di acqua
- sale
- foglia d'alloro
- Pepe di Giamaica
- Pepe nero
- Chiodi di garofano,
- 1 cipolla
- 1 carota.
- Per la pasta tramezzino:
- 250 g di caviale di bottatrice salata,
- 250 g di fegato di bottatrice sbollentato in olio,
- 6 cucchiai. cucchiai di purè di patate,
- erba cipollina,
- Pepe nero macinato.
Istruzioni
Passo 1
Caviale
Prendi il caviale di bottatrice crudo: fai un'incisione lungo la pancia del pesce fresco con un coltello affilato, mentre fai questo, cerca di non danneggiare le pellicole in cui si trovano le uova e non toccare la cistifellea per evitare che la bile fuoriesca.
Passo 2
Mettere il caviale avvolto in uno scolapasta e versarvi sopra dell'acqua bollente. Il film viene rimosso più facilmente, il caviale diventa più morbido dopo la scottatura. Rimuovere la pellicola e posizionare il caviale in un piatto di vetro profondo.
Passaggio 3
Far bollire la salamoia dall'acqua e dal sale, aggiungere i grani di pepe, raffreddare a 60-80 ° C, versare il caviale con la salamoia. Salate il caviale in un luogo fresco ad una temperatura da +2°C a +8°C, sarà pronto in 2-3 giorni. Trasferire il caviale preparato in un barattolo di vetro, chiudere il coperchio e conservare in frigorifero.
Passaggio 4
Patè del pescatore
Sbucciare il fegato e il caviale di bottatrice dai film, schiacciarli in una ciotola e salare leggermente, aggiungere le spezie, mescolare. Metti la massa in un barattolo di vetro da due litri, copri con un coperchio.
Passaggio 5
Prendi una grande casseruola, mettici dentro un barattolo, riempi la padella con acqua fino al livello della massa nel barattolo, mettila sul fuoco, dopo l'ebollizione, cuoci a fuoco basso per 2, 5 ore. Togliere dal fuoco, aggiustare di sale, aggiustare di sale se necessario. Raffreddare il patè, chiudere bene il coperchio e conservare in frigorifero.
Passaggio 6
Patè di fegato e caviale
Prendi il fegato e il caviale di bottatrice in un film, lavali sotto l'acqua fredda, mettili in una casseruola, riempi d'acqua, aggiungi sale, alloro, pimento, pepe nero, chiodi di garofano, carote, cipolle. Metti la padella sul fuoco, dopo aver fatto bollire, fai cuocere per 20 minuti.
Passaggio 7
Gettare il fegato e il caviale bolliti nel film in uno scolapasta, raffreddare, rimuovere il film dal caviale, mescolare il fegato e il caviale in un frullatore o schiacciare con un cucchiaio.
Passaggio 8
Pasta sandwich di fegato e caviale
Mescolare il caviale salato e il fegato di bottatrice in un frullatore o schiacciarli con un cucchiaio di legno, aggiungere pepe nero macinato. Prendi 6 cucchiai. cucchiai di purè di patate e mescolarli al composto di pesce. Servite la pasta spalmata su crostini o pane e spolverate con erba cipollina tritata per guarnire i tramezzini.
