Un cuore di vitello ben cotto è tenero con un aroma squisito. Ben fritto e servito con una salsa profumata, il cuore è nutriente e gustoso, è ottimo per i cibi dietetici. Non dimenticare i vantaggi finanziari: le frattaglie, compreso il cuore di vitello, sono molto più economiche della carne.
È necessario
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- cuore di vitello;
- sale;
- pepe bianco macinato;
- olio vegetale;
- burro;
- scalogno;
- champignon freschi;
- zuppa di verdure;
- Vino bianco secco;
- panna fresca.
Istruzioni
Passo 1
Mettere un cuore di vitello fresco in acqua fredda per almeno un'ora per far scolare tutto il sangue. Eliminare il grasso in eccesso se necessario. Dopodiché, sciacqualo accuratamente sotto l'acqua fredda e tamponalo con un tovagliolo di carta, taglialo a metà (il peso del cuore dovrebbe essere di circa 750-800 grammi). Rimuovere eventuali film, cartilagine e vene esistenti. Condire con sale e pepe con pepe bianco macinato al momento. Metti una padella sul fuoco e scalda 1 cucchiaio di olio vegetale e 1 cucchiaio di burro. Friggere le metà del cuore di vitello nell'olio, quindi coprire la padella e far sobbollire per circa 10 minuti a fuoco basso.
Passo 2
Preparare la salsa. Per fare questo, sbucciare 3 scalogni medi e tritarli finemente. Prendi 150 grammi di funghi prataioli freschi, taglia la parte inferiore delle gambe, pulisci con un tovagliolo di carta (non è necessario lavarli) e tagliali a fette e la zuppa di verdure - a strisce. Prendi una piccola casseruola e scaldaci 40 grammi di burro, mettici dentro le cipolle e i funghi e fai sobbollire per 10 minuti. Aggiungere 125 ml di vino bianco e far bollire un po'. Condisci con 4 cucchiai di crème fraîche e fai sobbollire ancora per qualche minuto.
Passaggio 3
Tagliare i cuori di vitello fritti a fettine sottili su un piatto da portata e condirli con la salsa salata cotta. I cuori all'interno dovrebbero avere un colore rosa tenue. Servire con gnocchi o insalata. Il vino bianco di Borgogna funziona bene come bevanda.
