Il cuore di maiale è fatto di tessuto muscolare denso e ha un odore particolare. Per rendere morbido il sottoprodotto è necessaria una lunga cottura o stufatura. Ma nella forma finita, il cuore viene facilmente tagliato in strati sottili. Può essere servito come antipasto, ben servito su un piatto, oppure puoi fare l'aspic, come dalla lingua.
È necessario
-
- cuore di maiale;
- Pepe nero;
- Foglia d'alloro;
- carota;
- cipolla;
- Porro;
- patate;
- fagioli;
- cavolo.
Istruzioni
Passo 1
Tagliare il cuore di maiale nel senso della lunghezza e rimuovere i grandi vasi sanguigni e le pellicole. Risciacquare con acqua corrente, cercare di rimuovere il più possibile i coaguli di sangue.
Passo 2
Metti una pentola d'acqua sul fuoco. Se hai intenzione di far bollire le verdure in brodo da sotto il cuore, metti una pentola piena sull'altro fornello.
Passaggio 3
Mettere i pezzi di frattaglie in acqua bollente. Non importa quanto bene lavi il tuo cuore, ci sarà molta schiuma dalla proteina coagulata. Fai bollire il tuo cuore per dieci minuti. Toglietelo dal brodo e versateci sopra l'acqua bollita dal bollitore. Mettere su un piatto.
Passaggio 4
Scolare il brodo sporco, lavare la padella dalla schiuma bloccata attorno ai bordi. Versare una nuova quantità di acqua bollente dal bollitore. Condire con sale a piacere. Mettere il cuore in una casseruola e continuare la cottura.
Passaggio 5
Rimuovere la schiuma emergente con una schiumarola. Controlla periodicamente che il cuore non si attacchi al fondo della pentola, usa un cucchiaio per agganciarlo e capovolgilo.
Passaggio 6
Cuocere il cuore di maiale per circa due ore. Mezz'ora prima della cottura, mettere nel brodo una piccola carota sbucciata. Se la carota è grande, tagliala a pezzi grandi. Aggiungere alcuni grani di pepe nero, foglie di alloro e radice di prezzemolo. A piacere, puoi aggiungere il pimento e la testa di cipolla, liberata dalla buccia.
Passaggio 7
Raffreddare le frattaglie nel brodo. Il cuore è coperto d'aria da una crosta scura e ventosa.
Passaggio 8
Trasferite il cuore in una ciotola e usatelo subito per la cottura. Se metti il cuore cotto in frigorifero, conservalo in un contenitore con un coperchio stretto o copri con pellicola trasparente.
Passaggio 9
Filtrare il brodo rimanente. Cuocere su di esso porri, patate, cavoli, fagioli. Servire le verdure cotte con il cuore di maiale tritato. Cospargere le erbe tritate sul piatto. Servire la salsa a parte.
Passaggio 10
Salsa.
Unire un paio di cucchiai di buon concentrato di pomodoro alla panna acida. Prendi la panna acida a piacimento, più è, più morbida sarà la salsa. Dadi sottaceti o sottaceti. Mescolateli alla salsa.
