Poche casalinghe sanno cucinare una testa di maiale, ma nel frattempo questo è un materiale eccellente per molti piatti. Inoltre, la testa di maiale diventa una vera decorazione della tavola solenne, può essere farcita, fritta.
Prima di iniziare la cottura, la testa di maiale deve essere accuratamente lavorata: deve essere bruciacchiata, pulita e sciacquata molto bene. Se hai comprato una testa di maiale intera, a casa dovrai tagliarla, di solito in due parti. Vale la pena concentrarsi sulle dimensioni della padella.
Dopo che la testa è stata bruciata e lavata, dovrebbe essere immersa in acqua fredda per 2-3 ore. Per mezza testa di solito bastano 4-5 litri.
Da una metà della testa, puoi cucinare carne in gelatina in una quantità sufficiente per una famiglia media. Tuttavia, una testa di maiale non è sufficiente per fare una buona carne in gelatina. Per rendere ricco il brodo, alla testa viene aggiunta della carne, solitamente di manzo.
Far bollire l'acqua, togliere la schiuma e cuocere a fuoco basso. Dopo 2-3 ore, aggiungi la carne alla testa di maiale. Quando la carne è pronta, va tolta, e la testa di maiale va continuata a cuocere fino a quando la carne non comincia a separarsi dalle ossa. Un'ora prima della fine della cottura, immergere nel brodo una cipolla intera, un pezzo di prezzemolo e sedano, le carote, l'alloro e il pepe nero. Assicurati di salare il brodo, ma ricorda che la carne è stata tolta prima, il che significa che non è salata.
La testa di maiale finita deve essere selezionata dal brodo e filtrarla con cura attraverso un setaccio o una garza sciolta. Rimuovere la carne dalla testa di maiale, tritarla. Tagliare a parte la carne di manzo. Mescolare le due carni.
Sul fondo del piatto in cui verrà adagiata la carne per la carne in gelatina, mettete i boccali di carote bollite e lo spicchio d'aglio schiacciato, sopra la carne, quindi versate con cura il brodo. Fate raffreddare e poi mettete il contenitore in frigorifero per un paio d'ore.
È usanza servire la carne in gelatina, dopo averla girata su un piatto piano, decorare a piacere. Il rafano o la senape vengono solitamente portati alla carne in gelatina.
Anche il rotolo di testa di maiale è un piatto comune. Il pretrattamento della testa prima della cottura è lo stesso della carne in gelatina, ma non è necessario tritarla, dovrai tagliarla con cura. Per fare ciò, metti la testa sul tavolo con la parte posteriore della testa rivolta verso il basso.
Lungo la parte superiore (muso), partendo dalla mascella inferiore, praticate un'incisione con un coltello affilato. Tagliate a strati la carne dal cranio senza togliere la pelle. Più accuratamente rimuovi la carne, più sarà nel rotolo.
Dopo aver tagliato le orecchie, stendi gli strati di carne risultanti con la pelle sul tavolo, taglia il cerotto e metti un pezzo di carne nei fori per gli occhi. Condisci la carne con sale, pepe, puoi cospargerla con una miscela secca pronta per maiale, assicurati di mettere qualche spicchio d'aglio schiacciato.
Arrotolare accuratamente ogni strato a turno in un rotolo e legare con spago culinario. Mettere il rotolo in una casseruola e coprire con acqua fredda. Fate bollire l'acqua e abbassate la fiamma. Il rotolo viene solitamente cotto per 3-4 ore. Un'ora prima della fine della cottura, unire al brodo prezzemolo e sedano rapa, pepe nero in grani e una grossa cipolla. Salare leggermente il brodo, tenendo conto che il rotolo è già salato all'interno.
Quando il rotolo è pronto, viene estratto dalla padella e posizionato su un piatto e un carico viene posizionato sopra un tovagliolo di lino pulito. Il carico deve essere sufficientemente pesante affinché il rotolo assuma la forma desiderata. Si consiglia di riporre il piatto in un luogo fresco e lasciarlo raffreddare completamente.
A proposito, puoi preparare un'insalata cinese con le restanti orecchie di maiale.
Lo spago viene rimosso dal rotolo raffreddato e tagliato a fette, adagiato magnificamente su un piatto da portata. Il rotolo può essere utilizzato come taglio o come piatto separato come spuntino freddo. Servito con rafano o senape.
