Nonostante sia molto più difficile ottenere la selvaggina che comprare un uccello già sbucciato e sventrato nel negozio, non è affatto difficile cucinarlo. Ma in termini di gusto, supererà di gran lunga qualsiasi pollo da negozio.
Anatra con ciliegie
Per la ricetta avrai bisogno di:
- un'anatra del peso di circa 2 kg;
- 500 g di ciliegie snocciolate;
- 250 ml di vino rosso;
- spezie, sale, pepe - a piacere.
Lavare la carcassa d'anatra sbucciata ed eviscerata e asciugarla con carta assorbente. Strofinarlo all'esterno e all'interno con una miscela di sale e pepe nero. Avvolgere con pellicola, punzecchiare petto e cosce con una forchetta, lasciar riposare per 2-3 ore.
Coprire la teglia con un foglio, posizionare la carcassa su di essa. Riscaldare il forno a 180 ° C, inviare la teglia lì. Cuocere l'anatra a questa temperatura per 1-1,5 ore, di tanto in tanto versare sopra il grasso che scorre dalla carcassa.
Mentre la carcassa cuoce bagnate con il vino le ciliegie snocciolate. Aggiungere le spezie, il sale, il pepe, far sobbollire per qualche minuto. Pochi minuti prima che l'anatra sia completamente cotta, toglietela dal forno, versatevi sopra la salsa di ciliegie, rimettetela in forno e fatela rosolare.
Per verificare la prontezza, forare la carcassa nella parte più spessa, se il succo che fuoriesce dal foro è trasparente, puoi prendere l'anatra. Trasferitela in una teglia da forno. Versare lì il succo rilasciato durante la frittura. Guarnire l'anatra con le ciliegie al momento di servire.
Quaglia con ciliegie e miele
Per la ricetta avrai bisogno di:
- 5 carcasse di quaglie;
- 200 g di ciliegie snocciolate;
- 1 cucchiaio di miele;
- 2 teste d'aglio, sbucciate dalla buccia superiore;
- sale, pepe, alloro.
Salare e pepare le carcasse di quaglia sbucciate e lavate. All'interno di ciascuno, metti alcune ciliegie sbucciate, lega le gambe con un filo spesso o un laccio emostatico.
Versare 2/3 di tazza di acqua calda in una casseruola, sciogliervi un cucchiaio di miele. Scaldare un po' il composto (senza bollire), aggiungere le ciliegie rimaste, mescolare e togliere dal fuoco.
È meglio cuocere le quaglie in una casseruola di ghisa o in una padella profonda di ghisa, ma andrà bene anche qualsiasi altra teglia. La temperatura nel forno dovrebbe essere alta - 240 ° C. Cuocere le carcasse fino a doratura, girandole di tanto in tanto in modo che cuociano uniformemente. Non appena appare la crosta, abbassare la temperatura a 180 ° C. Prima di ciò sformare lo stampo per quaglie, versarvi il composto di ciliegie-miele, aglio, ricoprire lo stampo con due strati di pellicola e rimettere in forno. Cuocere per circa un'ora in più.
