Tutti i tipi di cozze sono adatti alla bollitura: con doppio guscio, a metà o senza guscio. Nel primo caso, è meglio non salare il brodo, il brodo o la salsa in cui verranno cotti, poiché all'interno dei gusci c'è una quantità sufficiente di acqua di mare. Nelle altre due opzioni, puoi prendere la solita quantità di sale.
È necessario
-
- cozze;
- pomodori o formaggio
- o vino bianco;
- burro o olio d'oliva
- o crema;
- scalogno;
- Spezia.
Istruzioni
Passo 1
Scegli le cozze dal negozio. L'opzione ideale è fresca, cioè non crostacei congelati, ma la vendita al dettaglio russa non può dire che ne sia ricca. Se acquisti le cozze in guscio non aperto, assicurati che non abbiano troppi depositi di calcare su di esse. Di norma, questo fattore è adiacente alla durezza dei crostacei. Le cozze vendute a metà del guscio sono meno originali quando vengono servite, ma questo non impedisce loro di essere gradite ai nostri clienti. La carne senza guscio viene acquistata solo per piatti speciali: ad esempio paella, pizze ai frutti di mare, ecc.
Passo 2
Lavorate le cozze fresche lo stesso giorno in cui vengono acquistate. Congelati: puoi metterli nel congelatore, ma solo a condizione che non abbiano avuto il tempo di scongelarsi tornando a casa dal negozio. Il ricongelamento non avrà l'effetto migliore sulle qualità del consumatore.
Passaggio 3
Decidi in quale salsa, brodo o marinata cuocerai le cozze. Nella cucina classica vengono spesso utilizzati tre tipi di gambi. Per i primi, soffriggere lo scalogno ei pomodori in olio d'oliva, aggiungere il timo secco e un po' di pepe bianco. Per il secondo, scaldare la panna e sciogliervi dentro tre tipi di formaggi, presi in quantità uguali: blu a muffe nobili, gouda e mozzarella. Per il terzo soffriggere nel burro lo scalogno tritato, quindi bagnare con il vino bianco e farlo evaporare a metà del volume. Inoltre, secondo la tecnologia, le cozze vengono abbassate nella base. I molluschi non congelati su due ante vengono bolliti per circa 4-5 minuti, congelati su una e due persiane - rispettivamente 7-9 minuti e 11-15 minuti.
Passaggio 4
Servire le cozze lessate in ciotole profonde, coprendole l'una con l'altra (è usanza mettere le conchiglie in un piatto vuoto). Assicurati che ci sia abbastanza salsa. A proposito, se lo desideri, puoi inviarlo separatamente, non è vietato. Le cozze si sposano bene con pane di segale e insalata di verdure fresche. In alternativa, puoi semplicemente guarnirli con un mazzetto di erbe fresche.
