Gli involtini di branzino con salsa ber blanc sono un piatto tradizionale francese. Per il condimento si usa una miscela di pepe bianco e vino secco. Grazie a questa combinazione, il branzino acquista un insolito gusto piccante.
È necessario
- - filetto di branzino
- - 200 g di asparagi verdi
- - pepe bianco in grani
- - 100 g di radice di zenzero
- - cipolle verdi
- - olio d'oliva
- - 60 g di pomodori secchi
- - 150 ml di vino bianco secco
- - 200 ml di brodo di pesce
- - 150 g di burro
- - succo di limone
- - sale
Istruzioni
Passo 1
Tagliate il filetto di branzino a listarelle sottili. Mettere un germoglio di asparagi sul bordo di ogni pezzo e arrotolare un piccolo rotolo. Facoltativamente, puoi aggiungere sottaceti al piatto. Tuttavia, questo ingrediente è utilizzato al meglio come ripieno per il branzino precotto. Immergere gli asparagi in acqua bollente per 7-10 minuti.
Passo 2
Prepara la salsa bianca ai frutti di bosco. Soffriggere una miscela di pepe bianco, radice di zenzero finemente grattugiata e cipolle verdi tritate in olio d'oliva. Dopo 3 minuti aggiungere al contenuto della padella il vino e il brodo di pesce. Il liquido dovrebbe evaporare leggermente.
Passaggio 3
Condire una miscela di pepe bianco e vino con sale e pepe a piacere, filtrare e raffreddare. Aggiungere il burro e un po' di succo di limone. Disporre gli involtini di branzino su un piatto e condirli con la salsa. Inoltre, puoi decorare il piatto con peperoni ed erbe aromatiche affettate sottilmente.
