La tradizionale insalata Olivier è quasi indispensabile in ogni celebrazione. La sua ricetta è quasi definitiva, gli ingredienti sono facilmente reperibili. Ma il gusto dell'insalata è diverso per ogni casalinga. Molto spesso, la differenza nelle ricette risiede nell'uso di componenti a base di carne: salsiccia, manzo o pollo.
La ricetta originale dell'insalata Olivier, inventata quasi 200 anni fa, è fondamentalmente diversa da quella che usiamo oggi. In precedenza, secondo alcune fonti, per la sua preparazione venivano utilizzati astice, caviale e capperi. Successivamente, le aragoste furono sostituite con gamberi di fiume e i capperi furono sostituiti con sottaceti. Ora la ricetta di Olivier è diventata molto più semplice e accessibile. Ha subito molti cambiamenti, adattati alle nostre capacità e al nostro portafoglio. Il risultato è un'insalata deliziosa, semplice e ipercalorica. Ci sono sempre ingredienti per farlo a casa e il gusto è molto diverso dalle diverse casalinghe. Sembrerebbe che gli ingredienti siano simili, ma il gusto è diverso. Dipende da uno degli ingredienti principali: la carne. Molto spesso, Olivier viene preparato con manzo o pollo, meno spesso con salsiccia.
Insalata di pollo
Questa è l'opzione di insalata più vantaggiosa e relativamente economica. Il pollo è più economico della salsiccia di un buon dottore. Diamo un'occhiata passo passo alle fasi della preparazione di un'insalata a casa.
Prendiamo il rapporto degli ingredienti in base al numero di ospiti per i quali stiamo preparando un'insalata. Cuciniamo le verdure al ritmo di una patata a persona. Inoltre, a seconda dell'appetito degli ospiti, aggiungiamo una o due patate, nel caso qualcuno volesse un supplemento. È necessario prendere patate della stessa dimensione in modo che cuociano allo stesso tempo. Prendiamo il resto degli ingredienti a piacere. Le proporzioni possono essere regolate durante il processo di cottura. Se sembra che manchi qualcosa, puoi aggiungere l'ingrediente mancante nella giusta quantità. Pertanto, è meglio cucinare le verdure con una riserva. Di solito, le casalinghe, dall'aspetto dell'insalata, determinano cosa c'è poco o molto e regolano il gusto durante il processo di preparazione.
Ingredienti:
- Patate (6 pz.);
- Carote (1 pz.);
- Pollo o due petti di pollo (500 g);
- Uova di gallina (5 pezzi);
- Cipolle o cipolle verdi (50 g);
- Piselli (banca);
- Cetrioli verdi o in salamoia (2 pezzi);
- Maionese o panna acida a piacere;
- Sale.
Fasi di cottura:
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Le verdure (patate e carote) devono essere lavate accuratamente e bollite finché sono tenere a fuoco basso. Controlla la prontezza con un coltello sottile. Forate con cura le patate con un coltello, dovrebbe entrare senza opporre resistenza. Si consiglia di far bollire le verdure il giorno prima in modo che si raffreddino completamente, altrimenti sarà difficile tagliare le patate e saranno amidacee, si attaccheranno al coltello e l'insalata non risulterà gustosa. Non è consentito l'uso di patate incrinate durante il processo di cottura. Pertanto, è meglio bollire le patate con un margine.
- Lessare le uova il giorno della cottura in modo che mantengano la loro tenerezza. Lessateli a fuoco basso, poi raffreddateli sotto l'acqua fredda corrente.
- Si consiglia di cuocere il pollo intero in modo che la carne sia tenera e succosa. Immergerlo delicatamente in acqua bollente, 10 minuti dopo l'ebollizione, salare l'acqua. Bollire finché sono teneri. È importante non cuocere troppo per evitare che il pollo si sfaldi e diventi fibroso. Puoi usare il petto di pollo. È meglio prenderli con le ossa e con la pelle, in modo che la carne dopo l'ebollizione sia più succosa. Raffreddare la carne su un piatto a temperatura ambiente prima dell'uso per evitare scottature e far passare il liquido in eccesso nel bicchiere.
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Lessare le carote finché sono tenere. Rende l'insalata più luminosa. La verdura ha il suo gusto forte, è importante non spostarla. Puoi prendere le carote in scatola con i piselli. Nel cibo in scatola, le carote sono molto morbide e non hanno il loro gusto pronunciato. Verdure: pelare e tagliare a dadini le patate e le carote. Li mettiamo in un'insalatiera.
Immagine - Dovresti assolutamente provare i piselli prima di aggiungerli all'insalata. I piselli duri possono rovinare il gusto dell'insalata. Apri il barattolo e scola il liquido attraverso un colino. Aggiungere i piselli nell'insalatiera con le verdure.
- Tritate finemente la carne di pollo senza pelle e unitela alle verdure, mescolando delicatamente il tutto con un cucchiaio per non schiacciare i piselli.
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Sbucciare e tritare le uova con un coltello o un tagliauova. Mescolare con insalata.
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Sia le cipolle che le cipolle verdi vengono aggiunte a Olivier, a chi piace qualcosa o ha qualcosa a disposizione. Le cipolle verdi conferiscono all'insalata un po 'di piccante, gusto e aroma piacevoli, ma allo stesso tempo non c'è piccante nell'insalata e non "scricchiola" sui denti come le cipolle. Inoltre, non tutti amano le cipolle. Molto dipende dalle preferenze culinarie della famiglia. Lavate la cipolla e tritatela finemente. Aggiungere all'insalata.
Immagine - L'ingrediente successivo sono i cetrioli. Puoi usare cetrioli sia freschi che in salamoia o in salamoia. Dipende da quale versione dell'insalata ti piace di più. Se usi i cetrioli sottaceto, preparati a dare all'insalata il sapore del sottaceto e dei condimenti usati per la marinata. È meglio usare sottaceti o freschi. Se i cetrioli hanno la pelle dura, prima devono essere puliti. Tagliare i cetrioli a cubetti. È importante ricordare che se non si prevede di mettere subito l'insalata sul tavolo, non è possibile aggiungere i cetrioli all'insalata. Vengono aggiunti all'insalata prima di condire e servire. Ma dovrebbero essere a portata di mano in una ciotola separata per non tagliarli in fretta.
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Il condimento per insalata Olivier è solitamente maionese. Ma ad alcune persone piace questo piatto con panna acida. Condire l'insalata dopo aver aggiunto i cetrioli. Questo viene fatto nell'insalatiera in cui è stato preparato il piatto; dovrebbe essere abbastanza profondo da mescolare facilmente tutti gli ingredienti. Quindi dovrai trasferirlo in un'insalatiera pulita. Di solito, Olivier viene stagionato in due fasi. All'inizio aggiungete la maionese, mescolate e aggiungete un po' di sale. Lascia riposare per qualche minuto. A questo punto, l'insalata viene imbevuta nel condimento e salata. Se lo metti subito in tavola, potrebbe essere un po' secco, quindi dovresti assolutamente riprovarlo e aggiungere la maionese. Se necessario aggiungete un po' di sale in più. Alcuni non salano l'insalata se si aggiungono cetrioli sottaceto, quindi è necessario provare ogni volta prima di servire, poiché le proporzioni delle verdure potrebbero essere leggermente diverse o i cetrioli sono più (meno) salati del solito.
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Consigli utili
L'insalata è molto soddisfacente, contiene molti carboidrati, grassi e proteine. Non dovresti abusarne per le persone con tendenza al sovrappeso o con disturbi metabolici. A volte cercano di ridurne il contenuto calorico aggiungendo maionese magra, ma bisogna ricordare che tale maionese non contiene uova, ad es. proteine. C'è tanto grasso, se non di più, e al posto delle uova viene aggiunta farina o amido, ad es. carboidrati. Meglio fare la maionese da soli:
Per fare questo, in un contenitore per frullatore a immersione, mescolare 150 ml di olio vegetale, un uovo, un cucchiaino di senape e un quarto di cucchiaino di sale. Puoi anche aggiungere pepe macinato. Immergere il frullatore nel recipiente con gli ingredienti e accenderlo alla massima velocità per 5 secondi, quindi azionare più volte il frullatore con brevi pause fino a quando la maionese raggiunge la densità desiderata. Non si conserva a lungo, quindi è consigliabile cuocerlo così tanto da poterlo consumare alla volta.
A volte le mele grattugiate vengono aggiunte all'insalata Olivier. Sono pre-puliti dalla pelle e strofinati su una grattugia grossa. Aggiungi immediatamente all'insalata in modo che la pectina nell'aria non abbia il tempo di domare. Ma non a tutti piace questa versione dell'insalata. Le mele cambiano molto il loro gusto. Se non hai mai preparato un'insalata con questo ingrediente, allora è meglio cucinare un po' per un test, per decidere se vale la pena aggiungerlo la prossima volta.
