Il borsch è uno dei primi piatti più famosi della cucina ucraina. Puoi cucinare il borscht usando carne, brodo di pesce, funghi, frutta secca, prugne o solo verdure.
È necessario
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- barbabietole - 100 g;
- cavolo - 60 g;
- carote - 20 g;
- prezzemolo - 5 g;
- cipolle - 20 g;
- passata di pomodoro - 15 g;
- farina - 5 g;
- burro o margarina da tavola - 10 g;
- zucchero - 5 g;
- aceto 3% - 8 g;
- panna acida - 10 g;
- foglia d'alloro
- Pepe
- verdi.
Istruzioni
Passo 1
Ci sono due modi per preparare il vero borscht. Ecco uno di loro. Tagliare le barbabietole a fette oa listarelle e farle cuocere a fuoco lento con grasso, passata di pomodoro e zucchero. Mescolare di tanto in tanto per evitare di bruciare le barbabietole e aggiungere brodo o acqua se necessario.
Passo 2
Per prima cosa, fai sobbollire le barbabietole a fuoco vivo e quando bolle e si depositano, riduci il fuoco e mantieni il bollore basso. Cuocere le barbabietole giovani per 15 minuti, maturi per 30-40 minuti.
Passaggio 3
In una pentola di brodo bollente portare a bollore il cavolo cappuccio fresco, aggiungere le barbabietole stufate, le radici saltate e le cipolle. Continuare a cuocere il borscht per mezz'ora, e dieci minuti prima della fine della cottura, condire con besciamella, aggiungere le spezie (pepe, alloro) e il sale.
Passaggio 4
In caso contrario, cavolo fresco, preparare il borscht con i crauti, allo stesso modo, prima stufare solo il cavolo con il grasso. Spremere il cavolo, se è molto acido, sciacquarlo in acqua fredda. Dopodiché, metti in una casseruola, aggiungi grasso, un po 'di brodo o acqua in modo che il cavolo non bruci, quindi chiudi la padella con un coperchio e fai sobbollire per 1, 5-2, 5 ore.
Passaggio 5
Per dare al borscht il colore appropriato, prepara l'infuso di barbabietola. Per fare questo, sciacquare bene i tuberi di barbabietola, tritare finemente o grattugiare, mettere in una ciotola con brodo caldo (500 g di barbabietole per 1 litro), aggiungere aceto o sottaceti dalle verdure in salamoia e portare a ebollizione. Lasciare l'infuso sul fornello per 15-20 minuti, attendere che si raffreddi e filtrare. Prima di servire, versare la quantità necessaria di infuso di barbabietola in una casseruola con borsch.
Passaggio 6
E infine, il secondo metodo di cottura. Sbucciare le barbabietole, sciacquarle, quindi cuocerle a parte in acqua con poco aceto. Dopo che le barbabietole sono cotte, tagliarle a listarelle o tagliarle a fette. Trasferire il cavolo fresco in una casseruola con brodo o brodo bollente, portare a bollore e aggiungere le radici, le barbabietole e l'aceto saltati con la passata di pomodoro.
Passaggio 7
Cuocere il borscht, condire con sale e zucchero e servire come descritto nel primo metodo. Cucinare il borscht in questo modo è molto più semplice, il colore delle barbabietole è più brillante, il gusto è più morbido e di consistenza più morbida. Condire il borsch finito con panna acida e cospargere di erbe.
