Il pilaf è un piatto diffuso in Oriente, vario nella composizione e nella tecnica di cottura. Qui sono conosciuti come piatti di riso preparati in modo speciale, con carne, verdure, frutta secca e spezie.
È necessario
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- 500 g di riso
- 500 g di agnello
- 250 g di carote
- 2-3 cipolle
- 200 g di strutto di agnello o olio vegetale raffinato
- 1 tazza di mix di frutta secca (uvetta
- albicocche secche
- prugne)
- 1 cucchiaino di miscela di spezie pilaf (peperoncino rosso
- zafferano
- zira
- crespino).
Istruzioni
Passo 1
Per cucinare il pilaf uzbeko, il riso deve essere accuratamente lavato prima della cottura, dopodiché puoi immergerlo in acqua tiepida per 1 ora. Dopo che si è gonfiato, piegare il riso in uno scolapasta o un setaccio per drenare l'acqua. Ordina i frutti secchi, sciacquali e mettili a bagno per 1 ora per farli gonfiare in acqua fredda. Una casseruola per cucinare il pilaf deve essere presa con un fondo e pareti spessi, è meglio se è un calderone in ghisa.
Passo 2
La polpa di agnello deve essere tagliata a pezzetti e fritta in un calderone in grasso di agnello o olio vegetale molto riscaldato (surriscaldato) fino a quando non si forma una crosta. Aggiungi le cipolle tagliate ad anelli alla carne, friggi fino a renderle trasparenti. Quindi, tagliare a strisce grandi, le carote. Circa 20-30 minuti dopo l'inizio della frittura, aggiungere nel calderone sale, una miscela di spezie, 1/2 acqua sakana e portare a ebollizione. Mettere metà del riso precedentemente preparato in una pentola sopra la carne, mettere uno strato di frutta secca, poi il resto del riso. Lisciare delicatamente la superficie, schiacciare leggermente con un cucchiaio, ma non mescolare assolutamente. Coprire con cura la superficie del riso con acqua. Il riso deve essere ricoperto d'acqua 1-1,5 cm.
Passaggio 3
Far bollire il contenuto del calderone per alcuni minuti con il coperchio aperto finché il riso non assorbe tutto il liquido. Quindi forarlo in più punti (fino al fondo del calderone) con un bastoncino di legno pulito e versare 2 cucchiai di acqua bollente nei recessi. Dopodiché, chiudi bene il calderone con un coperchio e lascialo per 25-30 minuti a fuoco molto basso. Metti il pilaf finito su un piatto grande nell'ordine inverso rispetto al segnalibro: riso con frutta secca, cipolle e carote, carne.
