Molte cucine asiatiche usano carne, principalmente agnello, capra o pollo, per cucinare. Anche i cereali occupano un posto significativo, il più delle volte viene consumato il riso. La combinazione di queste due componenti è alla base del pilaf. I tagiki preparano questo piatto con molto grasso animale, spezie e verdure.
pilaf tagiko
Per preparare questo pilaf aromatico e davvero straordinario, avrai bisogno di:
- 800 grammi di agnello;
- 2 tazze di riso;
- ¾ bicchiere di grasso fuso;
- 5 radici di carota;
- 6 cipolle;
- ½ bicchiere di uvetta;
- 1 cucchiaino di crespino essiccato;
- 1 mazzetto di aneto;
- 1/2 bicchiere d'acqua;
- Pepe nero macinato;
- sale.
Per prima cosa bisogna sbucciare le cipolle, poi sciacquarle e tritarle finemente. Le carote vanno sbucciate, lavate bene e tagliate a striscioline sottili. La carne di un agnello giovane deve essere separata dalle ossa, tagliare tutte le pellicole e tagliarla a pezzi medi, quindi tenerne un po' in una ciotola d'acqua per eliminare il sangue.
Versare la quantità d'acqua necessaria nel calderone pilaf, mettere le cipolle tritate, la metà delle carote e i pezzi di agnello. Mettere il tutto a fuoco basso e cuocere per una quarantina di minuti.
I frutti secchi del crespino devono essere macinati in un mortaio in polvere e quindi aggiungere 1 cucchiaino della massa risultante al brodo. Kishmish dovrebbe essere accuratamente selezionato e lavato, mettere le bacche in una casseruola con il resto dei prodotti. Lì è necessario aggiungere le restanti carote tritate, condire il tutto con sale, pepe e quindi aggiungere il riso, precedentemente selezionato e lavato. Livellare i prodotti in un calderone, portare tutto a ebollizione, quindi coprire bene il calderone con un coperchio e cuocere il pilaf fino a cottura.
Prima della fine della cottura, dovresti fare delle cavità con un cucchiaio sul fondo del calderone, quindi versare il grasso fuso, chiudere di nuovo il calderone e ora cuocere a fuoco lento il pilaf fino alla fine. Il piatto finito deve essere leggermente allentato in modo che il riso si sbricioli meglio. Il riso dovrebbe essere messo prima nei piatti, e poi i pezzi di agnello, puoi cospargere il piatto con erbe tritate.
pilaf di pollo
Per preparare il pilaf di pollo, hai bisogno dei seguenti prodotti:
- 2 tazze di riso;
- 1 bicchiere di grasso fuso;
- 6 cipolle;
- 1 pollo (2 polli sono possibili);
- 5 carote;
- 4 bicchieri di brodo;
- aneto verde;
- Pepe nero;
- sale.
La carcassa di pollo preparata deve essere divisa in 4 parti (i polli possono essere in due metà). Scalda il grasso in un calderone, mettici dentro il pollo e friggi con cipolle e carote tritate, tempo di frittura - 5-8 minuti. La carne tostata e le verdure fritte devono essere versate con brodo, se lo si desidera, è possibile sostituire il brodo con acqua bollente, aggiungere sale e pepe, far sobbollire a fuoco moderato per 30-40 minuti.
Il riso ben lavato va messo in un calderone pilaf, livellato la superficie del piatto, portato a bollore e abbassato la fiamma. Quindi devi coprire il calderone con un coperchio e non mescolare, in questa forma, portare il pilaf con il pollo alla prontezza. Allentare il piatto finito con una forchetta da cuoco per una maggiore sbriciolatura.
