Non tutti i produttori oggi deliziano i clienti con prodotti lattiero-caseari di alta qualità. Molte persone cercano di acquistare il latte da piccoli mercati, venditori privati e negozi di agricoltori. Puoi sempre preparare una deliziosa ricotta con un prodotto del genere, come una nonna nel villaggio.
È meglio pastorizzare il latte prima della fermentazione per aumentare la conservabilità della cagliata e renderla di qualità superiore. Per la pastorizzazione, il latte viene versato in una piccola ciotola e posto in una pentola di acqua bollente per scaldarlo a una temperatura di 75-85 gradi. È meglio controllare il grado di riscaldamento con un termometro speciale. Dopo la pastorizzazione, il latte viene raffreddato a 30-32 gradi in estate e 35-37 in inverno, quindi viene aggiunto un lievito madre (ad esempio, il latte fermentato il giorno prima). Per ogni litro di liquido, prendi 30-50 g di pasta madre. Dopo aver mescolato il latte, i piatti vengono avvolti e riposti in un luogo caldo.
In questa fase, è importante monitorare il processo di fermentazione. Il latte non fermentato darà poca ricotta e dal perossido risulterà secco e acido. Un coagulo ideale è necessariamente omogeneo e denso, alla rottura è uniforme e lucido (questo si controlla rimuovendo un pezzo con un cucchiaio immerso verticalmente). Dopo aver rimosso la schiuma e lo strato superiore, la cagliata nel siero verdastro viene riscaldata a bagnomaria, mescolando delicatamente. Il limite superiore del riscaldamento è di 60 gradi: più caldo è il prodotto, più secca risulterà la ricotta, più si sbriciolerà. Già a 40 gradi vengono rilevati 2-3 minuti, dopodiché la massa di cagliata viene rimossa dal bagnomaria e trasferita in uno scolapasta. La cagliata può essere consumata una volta scolata dal siero.
Puoi ottenere 1 kg di ricotta da 7 litri di latte intero o 9 litri di latte scremato. Puoi conservarlo in frigorifero per un massimo di due settimane, aggiungere zucchero, burro, frutti di bosco, cacao, noci, sale, semi di cumino, cetrioli quando consumato.
