Gli stregoni appetitosi e molto soddisfacenti sono un piatto della cucina bielorussa. Queste frittelle ripiene insolitamente deliziose sono un'altra variazione del familiare e semplice duetto di patate e carne. Cuocere i maghi e friggerli in uno dei due modi sotto forma di frittelle o ciambelle.
Stregoni: ricetta
Ingredienti:
- 1-1, 2 kg di patate;
- 400 g di carne di maiale;
- 2 uova di gallina;
- 2 cipolle;
- 4-5 cucchiai. Farina;
- un pizzico di pepe nero macinato;
- sale;
- olio vegetale per friggere.
La carne per gli stregoni dovrebbe essere piuttosto grassa. Il migliore per questa qualità è il collo della carcassa di maiale. Se hai preso un pezzo magro, aggiungi un po 'di grasso o olio vegetale alla carne macinata.
Lavare e sbucciare patate e cipolle. Grattugiare i tuberi e 1 cipolla su una grattugia fine, tritare, tritare in un robot da cucina o macinare in un frullatore. Scartare la purea risultante in un colino a maglie fini e filtrare il liquido risultante, mescolando la massa e premendola con un cucchiaio.
Prenditi il tuo tempo per versare il succo di patate nel lavandino, lascialo riposare un po'. Scolare delicatamente il liquido e aggiungere all'impasto i residui di amido. In questo caso la quantità di farina può essere dimezzata o addirittura eliminata.
Trasferire il composto in una ciotola capiente e condirlo con le uova sbattute e il sale con 1 cucchiaino. sale e aggiungere la quantità necessaria di farina. Mescolare bene il composto di patate per ottenere una consistenza liscia.
Sciacquare un pezzo di maiale, asciugarlo, tagliarlo a cubetti e farlo scorrere in un tritacarne. Condire la carne macinata 0,5 cucchiaini. salare, pepare e aggiungere una seconda cipolla, tritata al coltello o grattugiata. Diluite il ripieno con un paio di cucchiai d'acqua per renderlo più morbido, e mescolate bene, preferibilmente con le mani.
Stregoni con frittelle
Scaldare l'olio vegetale in una padella, impostando la temperatura a media. Spoon alcune frittelle di patate sottili con un cucchiaio. Spargi 1-1,5 cucchiaini su di loro immediatamente. ripieno di carne, distribuire uniformemente e coprire con 1 cucchiaio. test. Friggere i maghi per 5-7 minuti su ciascun lato. Servire caldo con panna acida, sottaceti o crauti, carne ricca o brodo di funghi.
Maghi ripieni: ciambelle
Staccare un pezzo di pasta delle dimensioni di un'albicocca e modellare con le dita una torta. Mettere al centro una palla di carne macinata grande quanto una noce. Chiudete il ripieno unendo i bordi del boccale di patate e date al prodotto una forma a ciambella tonda o una ciambella oblunga. Cuocere gli stregoni in una grande quantità di olio vegetale fino a doratura, prima da un lato, poi dall'altro.
In Bielorussia, nella patria degli stregoni, preferiscono friggerli non nell'olio vegetale, ma nel grasso di maiale.
Se lo si desidera, mandarli a lievitare in forno per 10-15 minuti a bassa temperatura, versando un bicchiere di panna acida.
