La crema caramello leggera, delicata e dolce è il parente più prossimo di dessert famosi come la crème brulée e il pot de crème. Non c'è nulla di superfluo nella ricetta classica di questa prelibatezza: solo acqua, latte, uova e zucchero.
È necessario
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- Crème Caramel:
- 100 gr di zucchero;
- 50 ml di acqua;
- 100 gr di zucchero a velo;
- 500 ml di latte;
- 4 uova di gallina;
- burro per lubrificare stampi;
- 6 stampini - stampini.
Istruzioni
Passo 1
Affinché la crema al caramello raggiunga la consistenza desiderata, deve riposare per almeno 12 ore in frigorifero, quindi iniziate a preparare il dolce in anticipo. In una piccola padella, preferibilmente con rivestimento antiaderente, sciogliere lo zucchero e l'acqua a fuoco basso. Mentre lo zucchero si scioglie, mescola lentamente, non appena tutti i cristalli sono spariti e hai uno sciroppo, smetti di mescolare, aumenta il fuoco a medio e aspetta che le bolle sulla superficie dello sciroppo. Quando l'acqua sarà evaporata e il caramello sarà più denso e le bollicine saranno più dense, iniziate a rotolare la teglia per dare allo sciroppo un colore uniforme. Quando assume un bel colore dorato-miele, spegnere il fuoco, raffreddare leggermente e versare negli stampini pre-oliati. Il caramello deve ricoprire uniformemente il fondo.
Passo 2
In una ciotola rompete le uova, aggiungete lo zucchero a velo e montate leggermente. Non c'è bisogno di frustare! Contemporaneamente portate a bollore il latte e togliete dal fuoco. Temperare le uova con il latte caldo - per questo, versare delicatamente il liquido nella miscela di uova e zucchero a filo, mescolando continuamente. Versare la crema negli stampini. Copri le cornici con un foglio.
Passaggio 3
Preriscaldare il forno a 140 ° C. Metti le cornici in una teglia con acqua calda. Dovrebbe raggiungere la metà degli stampini. Mettere la teglia in forno e cuocere la crema al caramello per 15-40 minuti, finché sono teneri. Il tempo di cottura dipende dal volume degli stampini, più larghi e profondi sono, più tempo ci vuole per preparare la crema. I bordi della crema finita sono già "afferrati", ma il centro è morbido e trema un po '. Raffreddare il dessert e conservare in frigorifero. Lì può resistere fino a 3 giorni ma non meno di 12 ore.
Passaggio 4
Per servire la crema al caramello, circondare con cura l'interno dello stampo con un coltello affilato e caldo, quindi posizionare la pirofila capovolta su un piatto da dessert, scuotere energicamente l'intera struttura e rimuovere lo stampo.
