La crema pasticcera è il cuore di molti dolci. Congelato, cotto in tortine, addensato con amido, è la base per budini, mousse e soufflé. A seconda del metodo di preparazione e di cosa ci si aggiunge, può diventare crème brlée e crème caramel, crema pasticcera - patissier messo in torte, zabaione, ecc. La versione classica base della crema pasticcera è la Creme Anglaise.
È necessario
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- Crema inglese
- 1 baccello di vaniglia
- 500 ml di latte
- 6 tuorli d'uovo
- 120 g di zucchero a velo
- Crema pasticcera
- 1 baccello di vaniglia
- 250 g di latte
- 250 g di panna
- 5 tuorli + 1 uovo 1
- 120 g di zucchero a velo
- 25 g di amido di mais
Istruzioni
Passo 1
Crema inglese
La classica crema pasticcera contiene solo latte, zucchero e uova. È aromatizzato con baccelli di vaniglia naturali. Per fare questo dividete il baccello a metà nel senso della lunghezza, eliminate i semi e mettetelo in un pentolino con il latte. Portare il latte a bollore a fuoco basso, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare leggermente. Togli il baccello di vaniglia, asciugalo e usa di nuovo la spezia. Se vuoi che la crema sia priva di schizzi, puoi saltare i semi di vaniglia.
Passo 2
Mentre il latte si raffredda, sbattere i tuorli con lo zucchero a velo. Inizia ad aggiungere liquido a poco a poco. Il processo di combinazione di sostanze con temperature diverse in cottura è chiamato rinvenimento. Per temperare adeguatamente tuorli montati e latte caldo, la prima parte del liquido non deve superare la metà del volume dei tuorli. Versare il latte a filo, continuando a sbattere. Quindi aggiungere anche circa un terzo del latte rimanente. In un pentolino versate i tuorli temperati con il resto del latte, mescolate e mettete a bagnomaria.
Passaggio 3
Il bagnomaria alla crema dovrebbe consistere in una casseruola più grande piena d'acqua e una casseruola, un mestolo o una ciotola più piccola posizionate nella parte superiore. La crema viene preparata con riscaldamento lento con vapore, quindi è importante che il liquido non "sgorghi", solo leggermente bolle e solo il vapore raggiunga il fondo del contenitore con la crema e non schizzi d'acqua o l'acqua stessa.
Passaggio 4
Far bollire la panna a bagnomaria, mescolando continuamente, finché non si addensa. La prontezza della crema può essere verificata con un termometro da pasticceria: raggiunge una temperatura di 82 ° C. Se non hai un termometro, presta attenzione alla consistenza della crema: dovrebbe avvolgere il cucchiaio e, se lo fai scorrere sulla superficie del trattamento, dovrebbe esserci un "percorso" chiaro.
Passaggio 5
Crema pasticcera
Se vuoi fare una crema pasticcera, quella che viene utilizzata per riempire varie torte (ad esempio bignè) e torte, devi aggiungere un po' di amido alle uova quando sbatti.
Passaggio 6
Bollire il latte alla vaniglia. Sbattete e temperate le uova, versatele nel latte e iniziate la cottura a fuoco basso, mescolando continuamente. Aggiungi la panna. Quando la crema si sarà addensata, togliere dal fuoco e mettere in frigorifero. Se aggiungi un po' di panna montata alla crema pasticcera fredda, ottieni un ripieno ancora più delicato: la crema di mussola.
