La torta di clafoutis francese delicata, umida e aromatica è una delle grandi varianti del budino. Sebbene al clafoutis possano essere aggiunti altri frutti con nocciolo, è tradizionalmente cotto con ciliegie fresche, preferibilmente di stagione.
Clafoutis di ciliegie ricetta
Per una torta sufficiente per sei porzioni, avrai bisogno di:
- 500 g di ciliegie fresche;
- 75 g di zucchero a velo;
- 3 cucchiai di brandy;
- 20 g di burro;
- 2 cucchiai di zucchero di canna;
- 50 g di farina;
- 2 uova di gallina;
- 270 ml di latte con un contenuto di grassi di almeno il 2,5%;
- un pizzico di sale;
- 3 gocce di essenza di mandorle;
- la scorza con ½ limone.
Sebbene in origine le ciliegie griot piccole, acide e acide fossero messe nel clafoutis, nel tempo sono state sostituite da ciliegie dolci da dessert. Gli esperti culinari non sono giunti a un consenso sull'estrazione dei semi dalle bacche. Alcuni dicono che è terribilmente scomodo sputarli tutto il tempo, mentre altri credono che siano i semi a dare alla ciliegia al forno il gusto e l'aroma necessari. Da qualunque parte prendiate, dovrete togliere il picciolo alle ciliegie. Quindi mettere la frutta in una ciotola e premere leggermente. È necessario premere in modo che il succo risalti all'interno della ciliegia, la pelle scoppi leggermente, ma i frutti mantengono ancora la loro forma. Versare il brandy nelle ciliegie schiacciate, spolverare con due cucchiai di zucchero a velo, mescolare e coprire con un coperchio o della pellicola. Lascialo in posa per 2 ore.
Preriscaldare il forno a 180 ° C. Ungete una teglia da 1 pollice e disponete le ciliegie in uno strato. È meglio usare uno stampo con pareti spesse: porcellana o ghisa, è adatto anche il vetro. Cospargere le bacche con metà dello zucchero e scuotere la padella per ricoprire le ciliegie su tutti i lati.
In una ciotola setacciate la farina insieme al sale e allo zucchero a velo rimasto. Sciogliere il burro e sbattere le uova. Unire la farina setacciata con le uova, il latte e il burro, stendere la pasta umida e liscia. Aggiungi essenza e gusto. Versate nella pirofila preparata sopra le ciliegie e infornate per mezz'ora, poi spolverate con zucchero di canna e infornate ancora per qualche minuto, finché lo zucchero non formerà una crosta. Clafoutis finito - leggermente umido all'interno.
Clafoutis con pasta di mandorle
Il clafoutis è ancora più aromatico se cotto con pasta di mandorle, ottimo con le ciliegie. Prendere:
- 400 g di ciliegie;
- 50 g di mandorle tritate;
- 2 cucchiai di farina di frumento;
- 100 g di zucchero a velo;
- 2 uova di gallina intere;
- 2 tuorli;
- 20 ml di crema.
Disporre le bacche lavate con le talee rimosse in una forma oliata. Sbattere le uova con i tuorli e la panna, aggiungere lo zucchero a velo e la farina a filo. Incorporare delicatamente le mandorle tritate. Versare la massa risultante nelle bacche e cuocere i clafoutis in forno preriscaldato a 180 ° C per 30-35 minuti, fino a quando la torta diventa beige e dorata. Servire caldo.
