Le cotolette di luccio sono un piatto incredibilmente gustoso e delicato che piacerà a grandi e piccini. Per rendere il cibo succoso e appetitoso, usa solo pesce fresco nella ricetta che non è stato congelato.
Avrai bisogno:
- luccio del peso di circa un chilogrammo;
- una cipolla;
- due albumi crudi;
- due fette di pane bianco;
- un cucchiaio di burro;
- 100 ml di panna;
- 50 ml di latte;
- Sale e pepe a piacere;
- olio vegetale.
Sbucciare la cipolla, tritarla e farla appassire leggermente in una padella calda (usare il burro per friggere). Il tempo di frittura di questo prodotto va dai cinque ai sette minuti, assicurati che le cipolle non brucino, altrimenti le cotolette risulteranno insipide.
Prendete quindi il luccio, sciacquatelo in acqua fredda, eliminate coda, pinne e testa, eviscerate il pesce stesso, eliminate le interiora e sciacquatelo nuovamente. Tagliate a metà il luccio lungo la cresta, quindi eliminate le lische e la pelle dai filetti. Passare il filetto attraverso un tritacarne, trasferire il pesce tritato in una ciotola profonda e aggiungere le cipolle precedentemente fritte, mescolare.
In una ciotola a parte scaldate il latte e metteteci dentro il pane bianco per circa cinque minuti. Schiacciare il pane ammollato con una forchetta e trasferire la pappa omogenea risultante sulla carne macinata. Montare gli albumi in una schiuma densa e mescolarli con la massa precedentemente preparata. Aggiungere la panna a questa miscela (il contenuto di grassi di questo prodotto deve essere almeno del 20%), sale, pepe e mescolare bene.
Versare l'olio vegetale in una padella e dare fuoco. Immergete le mani in acqua tiepida, prendete un pezzetto di carne macinata, ricavatene una cotoletta piatta ovale e mettetela nella padella. In questo modo, prepara il resto delle cotolette e friggile su entrambi i lati fino a doratura (il tempo di frittura su un lato è di tre-cinque minuti). Servire le cotolette calde con un contorno. Purè di patate, riso o verdure in umido sono ottimi come contorno.
