Lavash è una delle varietà di pane tradizionale armeno. La particolarità di questo piatto nazionale è la completa assenza di mollica. Le tortillas possono essere servite con qualsiasi piatto o trasformate in rotoli con una varietà di ripieni.
È necessario
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- Per la cultura iniziale:
- 300 grammi di farina di segale;
- 300 grammi di acqua.
- Per il lavaggio:
- 1 chilogrammo di farina di frumento:
- acqua;
- sale.
Istruzioni
Passo 1
Per preparare il lavash sottile secondo la ricetta tradizionale armena, dovrai prima preparare la pasta madre di segale. Per fare questo, prendi 100 grammi di farina di segale e mescolali con la stessa quantità di acqua, quindi versali in un barattolo da tre litri. L'impasto deve essere completamente omogeneo, la presenza di grumi è inaccettabile. Copri il collo del barattolo con una garza a 3 strati. Lasciarlo a temperatura ambiente per un giorno. A fine giornata e per tutto il giorno successivo dovrebbe aver luogo la fase iniziale della fermentazione. Il terzo giorno, il lievito dovrebbe ribollire e acquisire un odore acre - in questo momento, dagli da mangiare. Per fare questo, mescola 100 grammi di farina di segale con la stessa quantità di acqua e aggiungi alla pasta madre. Mescolate e lasciate maturare per un altro giorno. Successivamente, dai da mangiare di nuovo allo starter nello stesso modo del terzo giorno. In un giorno, la coltura starter sarà pronta per l'uso.
Passo 2
Una volta che la pasta madre è pronta, impastare l'impasto del pane pita. Per fare questo, setacciare 1 chilogrammo di farina di frumento in una ciotola profonda. Aggiungere un pizzico di sale e acqua quanto basta per un impasto non troppo duro. Aggiungere 200 grammi di lievito madre all'impasto. Coprite la ciotola con un canovaccio e lasciate lievitare l'impasto in un luogo caldo per un'ora e mezza.
Passaggio 3
Tagliare l'impasto finito in piccoli pezzi. Formate una palla e lasciate riposare sotto un asciugamano per 15 minuti. Quindi, con un mattarello, srotolare le torte da ogni pallina. Dovranno avere uno spessore non superiore a 2 millimetri e il diametro dovrà corrispondere alla circonferenza della padella in cui le cuocerai. Scaldate la padella e adagiatevi sopra la tortilla. Friggere per pochi secondi per lato. Devi girare la torta subito dopo che diventa bianca e appaiono dei granelli rossicci. Mettere le tortillas già pronte in una pila e coprire con un canovaccio.
