Le costolette, se cotte correttamente, devono risultare morbide e succose. Quindi non una sola persona (beh, a meno che non sia solo vegetariana) rimarrà indifferente al loro gusto delicato e ai loro accessori delicati. La cosa più importante nella preparazione delle costolette è che la carne risulti tenera e non dura.
La ricetta classica per le braciole.
Per le costolette, il maiale o il vitello è perfetto (consigliamo lombo o dorso). Tagliare la carne a pezzi di circa 1, 5 cm di spessore e sbatterla con un martello, quindi salare e pepare a piacere. Per rendere ancora più morbida la carne già battuta, fatela marinare nel succo di limone (spremete il succo di mezzo limone per chilogrammo di carne) o nella maionese. È sufficiente marinare la carne per 1, 5-2 ore. Inumidite poi ogni braciola in un uovo leggermente sbattuto e passatele nel pangrattato. Affinché le costolette cotte siano succose, devono essere fritte a fuoco vivo in una padella ben riscaldata. La frittura in questo modo incrosta la carne e lascia tutto il succo all'interno. La carne va fritta per 2-4 minuti per lato, fino a quando non si forma una crosticina dorata. Successivamente, friggere le costolette a fuoco basso per 15-20 minuti, quindi possono essere messe in forno preriscaldato a 180 gradi per 5-10 minuti per portarle alla piena prontezza.
Ma puoi cucinare anche costolette di manzo o maiale senza usare il forno. E anche le costolette di manzo possono rivelarsi succose e morbide (e persino superare le costolette di maiale nel gusto), se stai attento e non perdere il momento in cui si trasformano da un pezzo morbido in una "suola" dura.
Ricetta per preparare succose costolette di manzo.
Avrai bisogno di 1 kg di manzo (filetto), uno o un cucchiaino e mezzo di sale, mezzo cucchiaino di pepe, 2 uova e olio vegetale.
• Sbucciare un pezzo di carne da vene e pellicole, tagliare le fibre in pezzi di un centimetro e mezzo e battere con cura con uno speciale martello dentato.
• Mescolare le uova in una ciotola con sale, pepe e due o tre cucchiai d'acqua, sbattere leggermente. Immergete ogni pezzo di carne nel composto preparato, mettetelo in un contenitore e riponete in frigorifero per sei ore, o meglio tutta la notte.
• Mettere le costolette in una padella calda con olio vegetale. Ridurre il fuoco a medio e friggere per tre minuti, in modo che il fondo sia leggermente dorato e i bordi diventino bianchi.
• Quindi girate la carne e friggetela finché è tenera.
La prontezza della carne può essere facilmente verificata perforando. Se vuoi una braciola con il sangue, dovrebbe apparire un liquido leggermente rosato sulla puntura. Se vuoi una braciola ben cotta, nessun liquido dovrebbe fuoriuscire dalla puntura. La cosa più importante è non cuocere troppo la braciola! Altrimenti, diventerà molto secco e duro. O servite le costolette cotte direttamente in tavola, oppure mettetele in un contenitore e coprite con un coperchio in modo che non si raffreddino e vengano un po' dal loro stesso calore. Allora diventeranno ancora più soffici e soffici per la gioia e la sorpresa degli ospiti e delle persone care.
