La cucina russa è inconcepibile senza l'aringa e i piatti a base di essa, e nel frattempo l'aringa è apparsa sulle tavole dei nostri antenati non molto tempo fa. I monaci del monastero di Solovetsky furono i primi a salarlo. Una volta che il pesce che hanno cucinato è finito sul tavolo dell'imperatrice Elisabetta Petrovna, quindi questo prodotto ha guadagnato popolarità. Ma non basta solo comprare le aringhe, bisogna sapere come scegliere le aringhe.
Istruzioni
Passo 1
L'aringa salata in botte è considerata la più deliziosa e di alta qualità. Di solito viene venduto a peso, dando all'acquirente la possibilità di scegliere la copia che gli piace. Guarda il pesce, scegli quello che ti piace di più degli altri, organizza un'ispezione più ravvicinata. Un'aringa di alta qualità dovrebbe essere ben nutrita, avere occhi trasparenti, branchie rossastre e una superficie lucida e avere un caratteristico odore gradevole.
Passo 2
Se sei un amante del caviale di aringa, scegli il pesce con una pancia spessa e una schiena più stretta. Può succedere che nell'addome, invece delle uova, ci sia il latte - le ghiandole dei semi dell'aringa maschio. Tuttavia, ci sono anche dilettanti su di loro, che considerano il latte una grande prelibatezza.
Passaggio 3
Rifiuta di comprare se non ti piace il pesce esternamente. Anche il minimo odore sgradevole può essere un segnale di avvertimento che l'aringa ha già iniziato a deteriorarsi. La situazione diventa ancora peggiore se nel pesce si riscontrano occhi opachi rossastri, muffe sulle branchie, costole che sporgono dal corpo e pelle strappata. Tale aringa non verrà salvata dall'immersione nell'aceto o da qualsiasi altro tipo di lavorazione. Non cedere alle possibili esortazioni del venditore, senza dubbio, passa da una tale aringa.
Passaggio 4
Se il pesce ha superato a pieni voti l'ispezione esterna, chiedi al venditore il grado di salinità. Indubbiamente, il più delizioso sarà l'aringa leggermente salata con un contenuto di sale dal 7 al 10%. Ma tale pesce viene conservato per un tempo molto breve e si deteriora molto più velocemente. Pertanto, se vuoi ridurre il rischio di acquistare un prodotto di bassa qualità, scegli un ambasciatore medio (10-14%) o forte (sopra il 14%). In una soluzione salina con una concentrazione del 12% e oltre, gli organismi patogeni muoiono completamente.
