La pasta con le cozze non è solo gustosa, ma anche un piatto molto bello grazie alle conchiglie semiaperte disposte in modo pittoresco. La pasta tradizionale italiana e i frutti di mare gourmet del Mediterraneo si sposano bene con una varietà di salse.
Raccomandazioni generali
La pasta ai frutti di mare è un classico italiano. Gli spaghetti sono i migliori per fare una pasta con le cozze, ma non la più sottile. Le cozze possono essere sbucciate, congelate, ma le cozze bollite stese sulla pasta in guscio aperto faranno sembrare la tua tavola di casa come le verande aperte dei ristoranti mediterranei. Ma il parmigiano, tradizionale per la pasta, non si sposa bene con le cozze. Possono solo cospargere leggermente il piatto finito, e solo quando non è gravato da salse complesse.
Spaghetti alle cozze: una ricetta semplice
Ingredienti per 4 porzioni:
- Spaghetti - 400 g
- Cozze surgelate - 300 g
- Aglio - 3 spicchi
- Prezzemolo - un mazzetto
- Basilico verde - 2-3 rametti
- Olio d'oliva
- Burro
- Formaggio a pasta dura - 30 g
Preparazione:
- Schiaccia gli spicchi d'aglio con la parte piatta della lama del coltello.
- Scaldare l'olio d'oliva in una padella, aggiungere l'aglio, soffriggere per 3-4 minuti, mescolando continuamente.
- Versare le cozze non congelate, cuocere a fuoco lento nell'acqua risultante per 10-15 minuti, fino a quando tutta l'acqua è evaporata. Nel frattempo aggiungete il basilico fresco tritato finemente. Rimuovere l'aglio.
- Contemporaneamente alla preparazione delle cozze, cuocere gli spaghetti secondo le istruzioni sulla confezione. Versare in uno scolapasta, rimettere nella padella, aggiungere un pezzo di burro, mescolare.
- Disporre gli spaghetti nei piatti, adagiare sopra le cozze, aggiungere il prezzemolo tritato finemente e spolverare con poco formaggio grattugiato.
Spaghetti alle cozze in salsa di vino
Ingredienti:
- Spaghetti - 500 g
- Cozze surgelate - 400 g
- Vino bianco secco - 80 ml
- Pomodori - 3 pezzi
- Cipolla - 1 pz.
- Aglio - 4 spicchi
- Olio d'oliva
- Burro
- Prezzemolo - un mazzetto
- Sale marino grosso qb
- Pepe nero macinato a piacere
- Basilico secco e origano a piacere
Preparazione:
- Ricordati di scongelare le cozze in anticipo. È meglio farlo non al caldo, ma in frigorifero. Scolare l'acqua formatasi.
- Tagliate i pomodori trasversalmente, scottateli con acqua bollente e privateli della pelle (deve staccarsi facilmente). Mettere i pomodori in un frullatore, aggiungere il basilico secco e l'origano e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
- Tritare finemente la cipolla. Schiacciare l'aglio con la parte piatta della lama di un coltello.
- Scalda l'olio d'oliva in una padella, mettici dentro le cipolle tritate e gli spicchi d'aglio, friggi fino a quando appare un caratteristico odore di cipolla (5 minuti), aggiungi la massa di pomodoro, schiaccia, fai sobbollire per 3-4 minuti.
- Sfumate con il vino bianco secco, aggiungete il basilico secco, sale, pepe, fate sobbollire per 10 minuti a fuoco lento.
- Aggiungere le cozze, far bollire la salsa in modo che non cola (ci vorranno 10-15 minuti).
- Aggiungere il burro e il prezzemolo tritato finemente. Cuocere per altri 2-3 minuti.
- Cuocere gli spaghetti secondo le indicazioni sulla confezione. Metti in uno scolapasta.
- Disporre gli spaghetti nei piatti, bagnare con le cozze nella salsa di vino e pepare al macinato.
- Servire subito.
Pasta con le cozze al sugo di pomodoro
Nel complesso, un piatto semplice e deliziosamente gustoso, ma ci sono alcune regole importanti da seguire. Le cozze sono adatte solo in guscio. Conserva pelati o in scatola per altre ricette. Se avete le cozze congelate, dovrebbero essere scongelate in frigo al momento di iniziare la cottura, quindi fatelo in anticipo - è meglio lasciarle la sera o almeno la mattina se avete intenzione di cuocere la pasta verso la fine del giorno. Le cozze fresche devono essere sciacquate accuratamente, ammollate brevemente per eliminare tutta la sabbia, quindi sciacquate nuovamente sotto l'acqua corrente.
Il prossimo punto di principio è quello di cronometrare in modo che il sugo e la pasta siano pronti all'incirca nello stesso momento. Il tempo di cottura della salsa è di circa 15 minuti. Gli spaghetti devono essere cotti al dente, cioè lasciati un po' poco cotti.
Ingredienti per 6 porzioni:
- Spaghetti - 500 g
- Cozze in guscio surgelate - 400 g
- Vino bianco secco - 100 ml
- Pomodori - 0,5 kg
- Aglio - 2 spicchi
- Olio d'oliva
- Basilico verde - mazzetto
- Sale marino grosso qb
- Pepe nero macinato a piacere
- Basilico secco e origano a piacere
- Aceto balsamico
Preparazione:
- Fate dei tagli incrociati sui pomodori, bagnateli con acqua bollente e spellateli. Mettere i pomodori in un frullatore, aggiungere le erbe essiccate e il basilico verde fresco e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Mettere da parte per un po'.
- Schiacciare gli spicchi d'aglio con la parte piatta della lama, tenendone la punta e premendo con decisione sul manico. Ciò conferirà all'olio la giusta quantità di aroma senza scuocere o perdere le sue proprietà culinarie.
- Scaldare l'olio d'oliva in una padella dai bordi alti. Soffriggere l'aglio nell'olio per 1-2 minuti a fuoco medio. In nessun caso dovrebbe essere fritto.
- Alzate la fiamma e fate saltare in padella le cozze con i gusci. Sfumare con vino bianco secco. Scaldare e far bollire le cozze nel vino finché non saranno evaporate. È importante che le cozze non si attacchino alla padella. Per fare questo, capovolgi costantemente i gusci.
- Versate l'aceto balsamico sulle cozze e fate sobbollire ancora per qualche minuto a fuoco basso.
- Aggiungi il concentrato di pomodoro. Fate sobbollire per 3 minuti. Condire con sale e pepe.
- Nel processo di preparazione del sugo, cuocere gli spaghetti secondo le indicazioni sulla confezione, ma a bassa cottura per 2-3 minuti, altrimenti, durante l'ultima mescolazione con le cozze, diventeranno troppo morbidi.
- Scolare gli spaghetti in uno scolapasta, lasciando un po' dell'acqua in cui sono stati lessati.
- Aggiungere gli spaghetti e l'acqua da loro nella padella alle cozze. Mescolate delicatamente, facendo attenzione a non rompere i gusci. Riscaldare per 1-2 minuti. Non dovrebbe rimanere acqua.
- Tritare finemente il basilico fresco e cospargere sulla pasta finita.
- Servite subito, condite con pepe fresco di macina.
Pasta con le cozze in salsa cremosa
Ingredienti:
- Spaghetti - 400 g
- Cozze surgelate - 300 g
- Pomodori - 2 pezzi
- Aglio - 2 spicchi
- Panna almeno 20% di grassi - 250 ml
- Olio d'oliva
- Sale marino grosso qb
- Pepe nero macinato a piacere
- Basilico secco a piacere
Preparazione:
Scongelare le cozze, come prima, in frigorifero in anticipo, lasciare scolare l'acqua. Preriscaldare una padella, scaldare l'olio d'oliva, metterci le cozze. Cuocere a fuoco medio fino a quando il liquido in eccesso evapora. Macinare i pomodori in un frullatore, dopo averli sbucciati. Metti la massa di pomodoro risultante sulle cozze. Aggiungere sale, pepe, basilico essiccato e aglio tritato finemente. Cuocere per altri 5 minuti a fuoco basso. Versare la panna, far bollire, quindi cuocere per 2-3 minuti.
Lessare gli spaghetti, metterli in uno scolapasta e unirli in padella alle cozze nel sugo. Mescolare. Disponete nei piatti e servite subito.
Che vino si sposa bene con la pasta di cozze
La pasta con le cozze, soprattutto al sugo, è già un piatto molto ricco di gusto e profumo. Pertanto, i vini pesanti e invecchiati creeranno un gusto troppo saturo. I vini bianchi secchi leggeri con note fresche di erbe o agrumi sono una buona scelta. Per i vini italiani scegliete il Soave del Veneto o il più costoso e raffinato piemontese. Riesling tedeschi e austriaci con un'acidità forte ma equilibrata sono buone opzioni.
Se preferisci ancora i vini rossi, scegli l'acido, non il tannino, altrimenti i tannini travolgeranno il gusto delle cozze. Qui tutto è semplice: i classici toscani del Chianti, molto probabilmente, non ti deluderanno.
Le noci moscate secche e semisecche sono tradizionalmente buone anche per i frutti di mare, che devono essere serviti ben freddi.
